Περιγραφή προϊόντος
Η μαλτογονική αμυλάση παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Bacillus licheniformis που ακολουθείται από καθαρισμό, σύνθεση και ξήρανση. Το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες αλευρόμυλου, αρτοποιίας, παραγωγής σιροπιού μαλτόζης και σε ορισμένες άλλες βιομηχανίες.
Λειτουργία και Εφαρμογή
Διόρθωση αλευριού: Για αλεύρι ειδικότητας με βελτιωμένες προδιαγραφές.
Ψωμί στον ατμό και παρασκευή ψωμιού: Βελτίωση της δομής της ψίχας του ψωμιού και του ψωμιού στον ατμό. καλύτερη απαλότητα, λευκότητα, ελαστικότητα και γεύση του ψωμιού στον ατμό. επιβράδυνση της γήρανσης, καλύτερη διατήρηση της υγρασίας και απαλότητα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Παραγωγή σιροπιού μαλτόζης ή βύνης: Σταθερή και ελεγχόμενη απόδοση κατά τη σακχαροποίηση με ποιοτικό προϊόν.
Μηχανισμός και Πρότυπο Προϊόντος
Η αμυλάση μαλτόζης μπορεί να υδρολύσει το άμυλο σε μαλτόζη και έναν ορισμένο αριθμό ολιγοσακχαριτών.
Πρότυπο προϊόντος
| Είδη | Δείκτης | |
| Μέγεθος σωματιδίων (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Απώλεια κατά το στέγνωμα/(%) | ≤8,0 | |
| Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/g) | ≤50000 | |
| Κολοβακτηρίδια/(CFU/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Σαλμονέλα/(25 γρ.) | Δεν εντοπίστηκε |
Παράμετροι Αντίδρασης
| Κατάσταση | Σειρά |
| Θερμοκρασία δραστηριότητας | 20℃-80℃ |
| Βέλτιστη θερμοκρασία | 65℃-75℃ |
| Δραστηριότητα pH | 3.5-6.5 |
| Βέλτιστο pH | 4.0-6.0 |
Σύσταση ρυθμού εφαρμογής
Η συνιστώμενη δόση εφαρμογής είναι 0,1-1 kg/t DS. Η δόση εφαρμογής πρέπει να βελτιστοποιείται με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες για το προϊόν και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον κατάλληλο όγκο.
Δοσολογία:
Προσθήκη 10–100 ppm με βάση το βάρος του αλευριού (1,0–10,0 g ανά 100 kg αλευριού).
Διαδικασία Αίτησης
(1) Εφαρμογή της μαλτογενικής αμυλάσης για την καταπολέμηση του μπαγιατέματος σε προϊόντα άρτου
- Ανακατέψτε το αλεύρι και τα υλικά μαζί:
- Αλεύρι
- Αλας
- Ξηρή μαγιά
- Γάλα σκόνη
- Ζάχαρη
- Προσθήκη 25–100 ppm του παρασκευάσματος ενζύμων κατά του μπαγιατέματος με βάση το βάρος του αλευριού.
- Προσθέστε νερό, ανακατέψτε ομοιόμορφα και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά.
- Αφού μαλακώσει η ζύμη, προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία μεμβράνη γλουτένης. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την πρώτη ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν η ζύμη φτάσει 2,5–3 φορές στον αρχικό όγκο της, αφήστε την να αφαιρεθεί το αέριο και αναδιαμορφώστε τη ζύμη. Αφήστε ένα δεύτερη δοκιμή, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο καλούπι.
- Συνεχίστε την στεγανοποίηση περίπου στο 35°C για περίπου 1 ώρα.
- Ψήστε μέχρι να ληφθεί το τελικό προϊόν ψωμιού.
(2) Εφαρμογή της μαλτογενικής αμυλάσης για παράταση της διάρκειας ζωής και διατήρηση της μαλακότητας σε προϊόντα κολλώδους ρυζιού
- Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή με τα συστατικά:
- άμυλο καλαμποκιού 20%
- 2× γάλα (βάσει της σύνθεσης)
- 20% ζάχαρη
- Ατμίστε το μείγμα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως και αφήστε το να κρυώσει περίπου 60°C.
- Προσθήκη 10–50 ppm του παρασκευάσματος ενζύμων με βάση το βάρος του αλεύρου ρυζιού με κολλώδη υφή και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά.
- Προχωρήστε στη διαμόρφωση και την επεξεργασία ταγκιουάν ή άλλα τρόφιμα με κολλώδες ρύζι.
Ασφάλεια
Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και αλλεργικά συμπτώματα σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει ήπιο ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο. Πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το δέρμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση στο δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
Αποθήκευση
Αποθήκευση: Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
