Description du produit
L'amylase maltogène est produite par fermentation submergée de Bacillus licheniformis suivie d'une purification, d'une formulation et d'un séchage. Le produit est largement utilisé dans les industries de la minoterie, de la boulangerie, de la production de sirop de maltose et dans certaines autres industries.
Fonction et application
Correction de la farine : Pour une farine de spécialité aux spécifications améliorées.
Pain cuit à la vapeur et fabrication du pain : Amélioration de la structure de la mie du pain et du pain cuit à la vapeur ; meilleure douceur, blancheur, élasticité et goût du pain cuit à la vapeur ; ralentissement du vieillissement, meilleure conservation de l'humidité et de la douceur, et durée de conservation plus longue.
Production de maltose ou de sirop de malt : Performances stables et contrôlables lors de la saccharification avec un produit de qualité.
Mécanisme et norme de produit
La maltose amylase peut hydrolyser l'amidon en maltose et en un certain nombre d'oligosaccharides.
Norme de produit
| Articles | Indice | |
| Taille des particules (%<40 mesh) | ≥80 | |
| Perte au séchage/(%) | ≤8,0 | |
| Plomb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Nombre total de cellules viables/(UFC/g) | ≤50000 | |
| Bactéries coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NPP/g) | ≤3,0 | |
| Salmonelle/(25g) | Non détecté |
Paramètres de réaction
| Condition | Gamme |
| Température d'activité | 20℃-80℃ |
| Température optimale | 65℃-75℃ |
| Activité pH | 3.5-6.5 |
| pH optimal | 4.0-6.0 |
Recommandation concernant le taux d'application
Le dosage recommandé est de 0,1 à 1 kg/t MS. Ce dosage doit être optimisé en fonction de chaque application, des spécifications de la matière première, du produit attendu et des paramètres de transformation. Il est préférable de commencer par un essai avec un volume approprié.
Dosage :
Ajouter 10 à 100 ppm en fonction du poids de la farine (1,0 à 10,0 g pour 100 kg de farine).
Processus de candidature
(1) Application de l'amylase maltogénique pour lutter contre le rassissement des produits de boulangerie
- Mélanger la farine et les ingrédients :
- Farine
- Sel
- levure sèche
- Lait en poudre
- Sucre
- Ajouter 25–100 ppm de la préparation enzymatique anti-rassissement en fonction du poids de la farine.
- Ajouter de l'eau, mélanger uniformément et pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
- Une fois la pâte ramollie, ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pellicule de gluten lisse. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer. première fermentation à température ambiante.
- Lorsque la pâte atteint 2,5 à 3 fois Laissez la pâte reprendre son volume initial, dégazez-la et remodelez-la. deuxième épreuve, puis placez-le dans le moule.
- Poursuivez la fermentation à environ 35°C pendant environ 1 heure.
- Cuire au four jusqu'à obtention du pain fini.
(2) Application de l'amylase maltogénique pour prolonger la durée de conservation et préserver la texture moelleuse des produits à base de riz gluant
- Mélanger la farine de riz gluant avec les ingrédients suivants :
- Amidon de maïs 20%
- 2× lait (selon la formule)
- 20% sucre
- Faites cuire le mélange à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et laissez-le refroidir jusqu'à environ 60°C.
- Ajouter 10–50 ppm de la préparation enzymatique en fonction du poids de la farine de riz gluant, puis mélanger soigneusement.
- Poursuivre le formage et le traitement Tangyuan ou d'autres produits alimentaires à base de riz gluant.
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des symptômes de type allergique chez les personnes sensibles. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale. Tout contact direct avec la peau doit être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, veuillez consulter un médecin.
Stockage
Stockage: Conserver hermétiquement dans un endroit sec et frais et éviter la lumière directe du soleil.
Durée de conservation
Durée de conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais.
