Enzyme Cookie Compound
L'enzyme composée pour biscuits est une préparation enzymatique composée mise au point pour résoudre les problèmes de taux élevé d'auto-fissuration, de couleur claire et de courte durée de conservation dans le traitement des biscuits. Elle se compose principalement d'amylase, de protéase et d'enzymes aromatiques, ce qui permet d'améliorer efficacement les propriétés de la pâte et la qualité des biscuits.
Description du produit
L'amylase contenue dans l'enzyme du composé de biscuit décompose l'amidon pour libérer le sucre et réduire la quantité de sucre. La protéase hydrolyse les protéines pour réduire la tension de la pâte et lui conférer une bonne plasticité et extensibilité, un motif d'impression clair et beau, un niveau de section clair et une structure uniforme. Les biscuits cuits ont une couleur dorée et un goût croustillant, et les autres enzymes travaillent ensemble pour améliorer la saveur des biscuits.
Informations sur le produit
Nom du produit: Enzyme composée pour biscuits
Composants principaux: Amylase, protéase, etc.
Spécifications du produit : Propriétés du produit enzymatique composé ; poudre blanche laiteuse
Stockage: À température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière
Durée de conservation : 12 mois
Avantages de l'enzyme Cookie Compound
- Réduisez la quantité de sucre et d'huile : L'améliorant pour biscuits agit sur la protéine du gluten. Après l'action de l'améliorant pour biscuits sur la protéine du gluten, le degré d'antihydratation du sucre peut être réduit, de sorte que la quantité de sucre peut être réduite. La croustillance du produit n'en sera pas affectée. Le même principe permet également de réduire la quantité de matières grasses.
- Améliorer le croustillant du produit : La double action de l'améliorant au sulfite et de la protéase détruit la liaison disulfure et la liaison peptide sur la molécule de protéine glutineuse, ce qui augmente la plasticité de la pâte et réorganise les fragments coupés, de sorte que les produits sont stratifiés et que les trous sont de taille régulière et dense, et que la texture est lâche et croustillante.
