Enzym hợp chất bánh quy
Enzyme hỗn hợp bánh quy là chế phẩm enzyme hỗn hợp được phát triển để giải quyết các vấn đề về tỷ lệ tự nứt cao, màu nhạt và thời hạn sử dụng ngắn trong quá trình chế biến bánh quy. Nó chủ yếu bao gồm amylase, protease và enzyme hương vị, có thể cải thiện hiệu quả các đặc tính của bột và nâng cao chất lượng bánh quy.
Mô tả sản phẩm
Amylase trong enzyme hợp chất bánh quy phân hủy tinh bột để giải phóng đường và giảm lượng đường. Protease thủy phân protein để làm cho bột giảm gân và làm cho nó có độ dẻo và độ giãn tốt, giữ cho hoa văn in rõ ràng và đẹp, mức độ cắt rõ ràng và cấu trúc đồng đều. Bánh quy nướng có màu vàng và có vị giòn, và các enzyme khác hoạt động cùng nhau để cải thiện hương vị của bánh quy.
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: Enzyme hợp chất bánh quy
Thành phần chính: Amylase, Protease, v.v.
Thông số kỹ thuật sản phẩm: Tính chất sản phẩm enzyme hỗn hợp; bột màu trắng sữa
Kho: Nhiệt độ phòng khô và tránh ánh sáng
Hạn sử dụng: 12 tháng
Lợi ích của Cookie Compound Enzyme
- Giảm lượng đường và dầu: Chất cải thiện bánh quy tác động lên protein gluten. Sau khi chất cải thiện bánh quy tác động lên protein gluten, mức độ chống hydrat hóa của đường có thể giảm xuống, do đó lượng đường có thể giảm xuống. Và độ giòn của sản phẩm sẽ không bị ảnh hưởng. Nguyên lý tương tự cũng có thể làm giảm lượng chất béo.
- Cải thiện độ giòn của sản phẩm: Tác động kép của chất cải thiện sulfit và protease phá hủy liên kết disulfide và liên kết peptide trên phân tử protein gluten, làm tăng độ dẻo của bột và sắp xếp lại các mảnh vỡ, do đó sản phẩm được xếp lớp và các lỗ có kích thước đều và dày đặc, kết cấu tơi xốp và giòn.
