クッキー複合酵素
クッキー複合酵素は、クッキー加工における自己割れ率の高さ、色の薄さ、保存期間の短さなどの問題を解決するために開発された複合酵素製剤です。主にアミラーゼ、プロテアーゼ、香味酵素で構成されており、生地の特性を効果的に改善し、クッキーの品質を高めることができます。
製品説明
クッキー複合酵素のアミラーゼはデンプンを分解して糖を放出し、糖の量を減らします。プロテアーゼはタンパク質を加水分解して生地の腱を減らし、生地に優れた可塑性と伸張性を与え、鮮明で美しい印刷パターン、明確な断面レベル、均一な構造を維持します。焼き上がったクッキーは黄金色でサクサクした味わいで、他の酵素が一緒に働いてクッキーの風味を向上させます。
製品情報
製品名: ビスケット複合酵素
主なコンポーネント: アミラーゼ、プロテアーゼなど
製品仕様: 複合酵素製品の性状；乳白色の粉末
保管： 室温で乾燥し、光を避けてください
貯蔵寿命： 12か月
クッキー複合酵素のメリット
- 砂糖と油の量を減らします: クッキー改良剤はグルテンタンパク質に作用します。ビスケット改良剤がグルテンタンパク質に作用すると、糖分の抗水和度が下がり、糖分の量を減らすことができます。製品のサクサク感は影響を受けません。同じ原理で脂肪量も減らすことができます。
- 製品の鮮明さを向上させる: 亜硫酸塩改良剤とプロテアーゼの二重の作用により、グルテンタンパク質分子上のジスルフィド結合とペプチド結合が破壊され、生地の可塑性が高まり、切断された断片が再配置され、製品が層状になり、穴の大きさが均一で密度が高くなり、食感がゆるくてサクサクになります。
