饼干复合酶

饼干复合酶是针对饼干加工中自裂率高、色泽浅、保质期短等问题而开发的复合酶制剂，主要由淀粉酶、蛋白酶、风味酶等组成，能有效改善面团性状，提升饼干品质。

产品描述

饼干复合酶中的淀粉酶分解淀粉释放糖分，降低糖的用量；蛋白酶水解蛋白质，使面团减少筋度，具有良好的可塑性和延展性，保持印刷花纹清晰美观，断面层次分明，结构均匀，烤出的饼干色泽金黄，口感酥脆，其它酶协同作用，提高饼干的风味。

产品信息

产品名称： 饼干复合酶

主要部件： 淀粉酶、蛋白酶等

产品规格： 复合酶产品性状；乳白色粉末

贮存： 室温干燥，避光保存

保质期： 12个月

饼干复合酶的功效

• 减少糖和油的用量： 饼干改良剂作用于面筋蛋白，饼干改良剂作用于面筋蛋白后，可以降低糖的抗水化程度，从而减少糖的用量，而不影响制品的松脆度，同样的原理也可以减少油脂的用量。
• 提高产品的酥脆度： 在亚硫酸盐改良剂与蛋白酶的双重作用下，破坏了面筋蛋白分子上的二硫键和肽键，使面团的可塑性增加，切断的碎片重新排列，从而使制品层次分明、孔洞大小均匀、致密，质地松脆。