Zložený enzým Cookie
Zložený enzým na sušienky je zložený enzýmový prípravok vyvinutý na riešenie problémov s vysokou rýchlosťou samoprelamovania, svetlou farbou a krátkou trvanlivosťou pri spracovaní sušienok. Pozostáva najmä z amylázy, proteázy a aromatického enzýmu, ktoré môžu účinne zlepšiť vlastnosti cesta a zvýšiť kvalitu sušienok.
Popis produktu
Enzým amyláza v zložení sušienok rozkladá škrob, čím sa uvoľňuje cukor a znižuje množstvo cukru. Proteáza hydrolyzuje bielkoviny, aby sa znížila šľachovitosť cesta a aby malo dobrú plasticitu a rozťažnosť, zachoval sa jasný a krásny vzor tlače, jasná úroveň rezu a jednotná štruktúra. Upečené sušienky majú zlatistú farbu a chrumkavú chuť a ostatné enzýmy spolupracujú na zlepšení chuti sušienok.
Informácie o produkte
Názov produktu: Zložený enzým pre sušienky
Hlavné komponenty: Amyláza, proteáza atď.
Špecifikácia produktu: Vlastnosti zloženého enzýmového produktu; mliečnobiely prášok
Úložný priestor: Suché pri izbovej teplote a chránené pred svetlom
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov
Výhody zloženého enzýmu Cookie
- Znížte množstvo cukru a oleja: Zlepšovač pečiva pôsobí na lepkové bielkoviny. Po pôsobení zlepšovadla sušienok na lepkovú bielkovinu sa môže znížiť stupeň antihydratácie cukru, takže množstvo cukru sa môže znížiť. A chrumkavosť výrobku nebude ovplyvnená. Rovnaký princíp môže znížiť aj množstvo tuku.
- Zlepšite ostrosť výrobku: Dvojité pôsobenie siričitanového zlepšovadla a proteázy ničí disulfidovú väzbu a peptidovú väzbu na molekule lepkových bielkovín, čím sa zvyšuje plasticita cesta a preskupujú sa oddelené fragmenty, takže výrobky sú vrstvené a otvory sú rovnomerne veľké a husté a štruktúra je sypká a chrumkavá.
