Sausainių junginys fermentas
Sausainių jungtinis fermentas - tai jungtinis fermentinis preparatas, sukurtas sprendžiant didelio savaiminio įtrūkimo greičio, šviesios spalvos ir trumpo galiojimo laiko problemas, kylančias perdirbant sausainius. Jį daugiausia sudaro amilazė, proteazė ir skonio fermentas, kurie gali veiksmingai pagerinti tešlos savybes ir pagerinti sausainių kokybę.
Produkto aprašymas
Sausainių junginyje esantis fermentas amilazė skaido krakmolą, kad išsiskirtų cukrus ir sumažėtų cukraus kiekis. Proteazė hidrolizuoja baltymus, kad tešla taptų mažiau minkšta, būtų plastiška ir elastinga, išlaikytų aiškų ir gražų spausdinimo raštą, aiškų pjūvio lygį ir vienodą struktūrą. Iškepti sausainiai yra auksinės spalvos ir traškūs, o kiti fermentai veikia kartu, kad pagerintų sausainių skonį.
Informacija apie produktą
Produkto pavadinimas: Sausainių junginys Fermentas
Pagrindiniai komponentai: Amilazė, proteazė ir kt.
Produkto specifikacija: Sudėtinio fermentinio produkto savybės; pieno baltumo milteliai
Saugykla: Kambario temperatūros sausas ir apsaugotas nuo šviesos
Galiojimo laikas: 12 mėnesių
"Cookie" jungtinio fermento nauda
- Sumažinkite cukraus ir aliejaus kiekį: Sausainių savybes gerinanti medžiaga veikia glitimo baltymus. Kepinių gerintojui veikiant glitimo baltymą, galima sumažinti cukraus antihidratacijos laipsnį, todėl galima sumažinti cukraus kiekį. Ir gaminio traškumas nenukentės. Tuo pačiu principu galima sumažinti ir riebalų kiekį.
- Pagerinkite gaminio traškumą: Dvigubas sulfitinio geriklio ir proteazės poveikis suardo glitimo baltymo molekulės disulfidinį ir peptidinį ryšį, todėl padidėja tešlos plastiškumas ir persitvarko nutrauktos dalys, todėl gaminiai yra sluoksniuoti, skylutės yra vienodo dydžio ir tankios, o tekstūra - puri ir traški.
