Didelio masto pieno fermentų tiekėjas pramonei

Enzymes.bio is a dairy enzyme supplier providing bulk dairy enzymes for cheese, yogurt & lactose-free processing. We support food manufacturers and formulators with consistent industrial-scale supply.
Naršyti produktus
Prašyti citatos

Kaip veikia pieno fermentai

Fermentai yra biologiniai katalizatoriai, kurie pagreitina specifines biochemines reakcijas. Pieno fermentuose jie duoda išmatuojamų rezultatų be agresyvių cheminių medžiagų.

Paruošta masinei gamybai

Stabilūs aktyvumo lygiai ir keičiamo dydžio apimtys, skirtos nepertraukiamo gamybos proceso linijoms.

Maisto kokybės atitiktis

Maistinės kokybės pieno fermentai su aiškiomis specifikacijomis, aktyvumo vienetais ir dokumentacija reguliavimo peržiūrai.

Patikimas pasaulinis tiekimas

Nuolatinė partijų kokybė ir patikima eksporto logistika ilgalaikėms tiekimo sutartims.

Fermentų tipai pieno produktams

Pasirinkite tinkamą fermentą savo procesui. Mes tiekiame pavienius fermentus ir kelių fermentų mišinius pieno fermentų taikymams.
Chimozinas

Koaguliuoja pieno baltymus, kad susidarytų varškė – tai pirmasis būtinas sūrio gamybos žingsnis.

Lipazė

Selektyviai hidrolizuodamas pieno riebalus, įgauna būdingą brandintų sūrių skonį.

Laktazės

Laktozės paverčiama gliukoze ir galaktoze, kad būtų galima pagaminti pieną, jogurtą ir ledus be laktozės.

Neutrali proteazė

Pagreitina sūrio nokimą, kad išryškėtų tekstūra, pojūtis burnoje ir skonio gilumas.

Katalazė

Pašalina vandenilio peroksido likučius piene po antimikrobinio apdorojimo, užtikrindamas produkto saugą.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Chimozinas (šliužo fermentas)

Pieno krešėjimas sūrio gamybai

Funkcija: Chimozinas yra proteazė, kuri specifiškai skaido kapa-kazeiną ties Phe105–Met106 jungtimi, destabilizuodama kazeino miceles ir sukeldama pieno stingimąsi. Mikrobinis chimozinas (gaunamas fermentacijos būdu) yra funkciniu požiūriu identiškas veršelio šliužo fermentui ir yra plačiausiai naudojamas koaguliantas pramoninėje sūrių gamyboje visame pasaulyje.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01–0,03 g/l pieno. Aktyvumas paprastai išreiškiamas IMCU (tarptautiniais pieno krešėjimo vienetais). Naudojimo norma kinta priklausomai nuo pieno temperatūros (optimaliai 28–34 °C), pH (optimaliai 6,4–6,6) ir kalcio jonų koncentracijos. Didesnis kalcio kiekis pagreitina krešėjimą.

Programos: Kietasis sūris (čederis, gauda, parmezanas), puskietis sūris, minkštasis sūris (brie, kamamberas), šviežias sūris, varškė. Košerinėje / halal sertifikuotoje gamyboje pirmenybė teikiama gyvūninės kilmės šliužo fermentui.

Naršyti chimozino produktus →

Lipazė

Lipolizė sūrio skonio vystymuisi

Funkcija: Lipazė hidrolizuoja pieno trigliceridus į laisvąsias riebalų rūgštis (LRR), kurios yra pagrindiniai brandintų ir specialiųjų sūrių skonio veiksniai. Trumpos grandinės LRR (C4–C8) suteikia aštrius, pikantiškus Romano ir Parmezano sūrių poskonius. Vidutinės grandinės LRR (C10–C12) suteikia kreminį, sviestinį skonį minkštesniems sūriams.

Įprastas naudojimo greitis: 0,002–0,05% (m/m) pieno. Iš ožiuko/ėriuko išskiriama pregastrinė esterazė (PGE) suteikia tradicinius pikantiškus aromatus; mikrobinės lipazės pasižymi labiau kontroliuojamu, pastoviu aktyvumu. Perdozavus, atsiranda muilo skonio poskonis – tai labai svarbu patvirtinti dideliu mastu.

Programos: Itališki kietieji sūriai (Parmezan, Romano, Pecorino), mėlynasis pelėsinis sūris, fermentais brandintos veislės, sviesto skonio stipriklis. Taip pat naudojamas nokinimui paspartinti pramoninėje čederio gamyboje.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Lipase — dairy lipase for cheese flavor & fat modification →

Naršykite lipazės produktus →

Laktazė (beta-galaktozidazė)

Laktozės hidrolizė pieno produktams be laktozės

Funkcija: Laktazė skaido laktozę į jos sudedamąsias monosacharidus – gliukozę ir galaktozę. Kadangi maždaug 65% pasaulio gyventojų po vaikystės turi sumažėjusį laktazės aktyvumą, pieno produktai be laktozės yra vienas sparčiausiai augančių produktų segmentų pasaulyje. Gauta gliukozė / galaktozė taip pat pagerina saldumo suvokimą be pridėtinio cukraus.

Įprastas naudojimo greitis: 0,01–0,10% v/v (skystas fermentas) 4–6 °C temperatūroje šaltai hidrolizei (6–12 val.) arba 0,001–0,01% 35–40 °C temperatūroje šiltai hidrolizei (30–60 minučių). Šalta hidrolizė yra pageidautina komerciškai – jos galima įpilti į pasterizuotą pieną gamybos linijoje.

Programos: Be laktozės UAT pienas, be laktozės jogurtas, be laktozės ledai, išrūgų permeato perdirbimas, mažai laktozės turintis kūdikių mišinys. Taip pat pagerina jogurto tekstūrą, sumažindama laktozės kristalizaciją.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Lactase — neutral & acid lactase for lactose-free dairy →

Naršyti laktazės produktus →

Neutrali proteazė

Cheese Ripening Acceleration & Bitterness Reduction

Funkcija: Neutrali proteazė hidrolizuoja kazeiną ir išrūgų baltymus esant neutraliam pH (6,0–7,5), išskirdama peptidus ir aminorūgštis, kurios lemia sūrio skonio vystymąsi. Skirtingai nuo šarminės proteazės, ji gamina mažiau karčiųjų peptidų, todėl ji tinkamesnė pagreitinto sūrio nokinimo procesams, kai svarbu kontroliuoti pašalinį skonį.

Įprastas naudojimo greitis: 0,001–0,01% (m/t) pieno arba varškės. Nokinimui pagreitinti fermentas dedamas į varškės malimo etapą arba įpurškiamas po presavimo. Aktyvumas: 50 000–400 000 U/g. Optimalus pH 6,0–7,0.

Programos: Pagreitintas čederio sūrio nokinimas (sutrumpina nokinimo laiką 30–50%), kreminio sūrio, lydyto sūrio gamyboje, pieno baltymų hidrolizatuose kūdikių mišiniams. Taip pat naudojamas skonio fermentų mišiniuose.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Protease — neutral & alkaline protease for dairy applications →

Naršykite neutralių proteazių produktus →

Katalazė

Vandenilio peroksido šalinimas šaltai pasterizuotuose pieno produktuose

Funkcija: Katalazė skaido vandenilio peroksidą (H₂O₂) į vandenį ir deguonį. Rinkose, kuriose H₂O₂ yra patvirtintas žalio pieno šaltajam pasterizavimui (JAV FDA 21 CFR, įvairūs Azijos reglamentai), likęs H₂O₂ prieš tolesnį apdorojimą turi būti neutralizuotas. Katalazė užtikrina greitą ir visišką skaidymą be terminio apdorojimo.

Įprastas naudojimo greitis: 100–300 U/l apdoroto pieno. Sąveikos laikas: 10–30 minučių 4–8 °C temperatūroje prieš tolesnį apdorojimą. Visišką H₂O₂ pašalinimą patvirtinkite peroksidazės aktyvumo tyrimo juostele arba titruodami.

Programos: H₂O₂ apdorotas žalias pienas, sūrių gamyba rinkose naudojant šaltą pasterizaciją, pieno miltelių perdirbimas, išrūgų apdorojimas. Taip pat naudojamas tekstilės ir maisto perdirbime, siekiant pašalinti H₂O₂ balinimo etapuose.

Parduotuvė dideliais kiekiais: Bulk Catalase — food-grade catalase for H₂O₂ removal →

Naršyti katalazės produktus →

Mūsų pieno fermentų produktai

Peržiūrėkite visą mūsų 10 pieno fermentų produktų asortimentą. Visi produktai tiekiami dideliais kiekiais, paprašius pateikiamos techninių duomenų lentelės ir autentiškumo sertifikatas.

Kodėl pieno fermentus verta pirkti iš enzymes.bio?

Mažas MOQ nuo 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Galimi pasirinktiniai mišiniai

Reikia konkretaus fermentų santykio arba kelių fermentų komplekso? Mūsų komanda ruošia specialiai jūsų procesui pritaikytus mišinius.

Visuotinis pristatymas

"DHL", "FedEx" ir USPS siuntų pristatymas į daugiau nei 180 šalių. Temperatūrai jautrių fermentų siuntimas šaltąja grandine.

Techninis palaikymas

Mūsų fermentų specialistų pateiktos naudojimo instrukcijos ir rekomendacijos dėl naudojimo normos.

Dažnai užduodami klausimai

Tiekiame chimoziną (mikrobinį šliužo fermentą), lipazę, laktazę (beta-galaktozidazę), neutralią proteazę ir katalazę – visi jie yra maistinio lygio ir turi aktyvumo sertifikatus. Kitus pieno perdirbimo fermentus galima įsigyti pagal pageidavimą. Kiekvienam produktui pateikiami techninių duomenų lapai ir autentiškumo sertifikatai.
Chimozinas (dar vadinamas šliužo fermentu) skaido piene esantį kapa-kazeiną, todėl kazeino micelės koaguliuoja į gelį (varškę). Tai pirmasis natūralaus sūrio gamybos žingsnis. Fermentacijos metu gautas mikrobinis chimozinas yra funkciškai identiškas veršelio šliužo fermentui ir yra tinkamesnis pramoninei gamybai, košeriniam ir halal sertifikuotam sūriui. Naudojimo norma: 0,01–0,03 g/l pieno, esant 28–34 °C temperatūrai.
Gyvūninės kilmės šliužo fermentas (iš veršelio skrandžio) turi chimozino ir pepsino, dėl kurių brandintas sūris įgauna šiek tiek kitokį skonio profilį. Mikrobinis chimozinas (išgautas iš Aspergillus niger arba Rhizomucor miehei fermentacijos) pasižymi didesniu specifiniu aktyvumu, pastovesniu veikimu, neturi gyvūninės kilmės komponentų ir yra priimtinas vegetariškam, košeriniam ir halal sūriui. Abu šie fermentai, esant vienodam IMCU naudojimo greičiui, sukelia identišką koaguliaciją.
Taip. Be laktozės jogurtui laktazė pridedama po pasterizacijos (prieš fermentaciją) arba į gatavą jogurtą. Ledams tinkamesnė šalta hidrolizė (4–6 °C, 6–12 valandų) – susidariusi gliukozė/galaktozė pagerina saldumą ir sumažina laktozės kristalizaciją šaldytuose produktuose. Naudojimo norma: 0,01–0,10% v/v, priklausomai nuo temperatūros ir tikslinio likutinio laktozės kiekio (paprastai <0,01%, kai daugumoje rinkų žymimas "be laktozės").
Paprastai 100–300 U/l pieno, apdoroto H₂O₂. Sąveikos laikas yra 10–30 minučių 4–8 °C temperatūroje. Prieš tolesnį apdorojimą patvirtinkite visišką suirimą peroksidazės aktyvumo juostele arba jodometriniu titravimu. Katalazės perteklius neturi neigiamo poveikio – fermentas denatūruojamas vėlesnės pasterizavimo metu.
Taip. Kiekvienas pieno fermentų produktas pateikiamas su techniniu duomenų lapu (TDL), kuriame nurodytas aktyvumas, pH ir optimali temperatūra, rekomenduojamas naudojimo kiekis, laikymo sąlygos ir galiojimo laikas. Analizės sertifikatai (CoA) išduodami kiekvienai gamybos partijai. Prieš užsakydami susisiekite su mumis dėl TDL failų.
Standartinių fermentų miltelių minimalus užsakomasis kiekis yra 1 kg, o skystų fermentų koncentratų – 5 l. Individualių užsakymų mišiniai prasideda nuo 5 kg. Tiekiame produktus įvairaus dydžio pieno produktų gamintojams, sūrio gamintojams ir ingredientų platintojams.
Naudojimo būdas priklauso nuo fermento: chimozinas skiedžiamas vėsiame vandenyje ir maišant įpilamas į kontroliuojamos temperatūros pieną; laktazė pridedama po pasterizacijos šaltai hidrolizei; katalazė pridedama į H₂O₂ apdorotą pieną ir leidžiama sureaguoti prieš tolesnį apdorojimą; proteazė pridedama į varškę malimo etape. Prie kiekvieno užsakymo pateikiame naudojimo instrukcijas.
Dauguma pieno fermentų miltelių sandarioje pakuotėje, laikant ≤25 °C temperatūroje, galioja 12–24 mėnesius. Skystos fermentų koncentratų pakuotės paprastai laikosi 12–18 mėnesių, laikant 2–8 °C temperatūroje. Visas galiojimo laikas nurodytas kiekviename informaciniame lapelyje (TDS). Atidarytas talpyklas reikia sandariai uždaryti ir sunaudoti nedelsiant.
Taip. Galime sukurti daugiafermentinius preparatus specifiniams pieno produktų poreikiams, pavyzdžiui, kombinuotus chimozino ir lipazės mišinius skonio pagreitintam sūriui arba laktazės ir neutralios proteazės mišinius kūdikių mišinių baltymų hidrolizei. Minimalus užsakomųjų mišinių kiekis: 5 kg. Gamybos laikas: 2–4 savaitės.

Šiandien galite įsigyti birių pieno fermentų

Susisiekite su mūsų komanda, jei norite sužinoti specifikacijas, kainas ir didmeninio tiekimo galimybes, skirtas jūsų pieno perdirbimo poreikiams.
Prašyti citatos
Naršyti visus produktus