Dostawca enzymów mleczarskich luzem dla przemysłu

Enzymes.bio to dostawca enzymów mleczarskich, oferujący enzymy mleczarskie luzem do produkcji sera, jogurtu i przetwórstwa bezlaktozowego. Wspieramy producentów żywności i twórców receptur, zapewniając stabilne dostawy w skali przemysłowej.
Proszę przeglądać produkty
Proszę poprosić o wycenę

Jak działają enzymy mleczne

Enzymy to biologiczne katalizatory, które przyspieszają określone reakcje biochemiczne. W produktach mlecznych enzymy zapewniają wymierne rezultaty bez użycia agresywnych chemikaliów.

Gotowość do produkcji masowej

Stabilne poziomy aktywności i skalowalne objętości zaprojektowane dla ciągłych linii produkcyjnych.

Zgodność z wymogami klasy spożywczej

Enzymy mleczarskie klasy spożywczej z jasnymi specyfikacjami, jednostkami aktywności i dokumentacją do celów przeglądu regulacyjnego.

Niezawodne globalne dostawy

Stała jakość partii i niezawodna logistyka eksportowa dla długoterminowych kontraktów na dostawy.

Rodzaje enzymów do zastosowań w przemyśle mleczarskim

Proszę wybrać odpowiedni enzym dla swojego procesu. Dostarczamy pojedyncze enzymy i mieszanki wielu enzymów do zastosowań związanych z enzymami mlecznymi.
Chymozyna

Koaguluje białka mleka, tworząc skrzep - niezbędny pierwszy etap produkcji sera.

Lipaza

Rozwija charakterystyczny smak dojrzałych serów poprzez selektywną hydrolizę tłuszczu mlecznego.

Laktaza

Przekształca laktozę w glukozę i galaktozę w mleku, jogurcie i lodach bez laktozy.

Proteaza neutralna

Przyspiesza dojrzewanie sera, aby uzyskać teksturę, odczucie w ustach i głębię smaku.

Katalaza

Eliminuje pozostałości nadtlenku wodoru w mleku po obróbce przeciwdrobnoustrojowej, zapewniając bezpieczeństwo produktu.

Przewodnik po enzymach mleczarskich: funkcje, dawka stosowania i zastosowania

Chymozyna (Podpuszczka)

Koagulacja mleka na potrzeby produkcji sera

Funkcjonować: Podpuszczka jest proteazą, która specyficznie rozszczepia kappa-kazeinę na wiązaniu Phe105-Met106, destabilizując micele kazeinowe i wywołując żelowanie mleka. Mikrobiologiczna podpuszczka (produkowana w procesie fermentacji) jest funkcjonalnie identyczna z podpuszczką cielęcą i jest najczęściej stosowanym koagulantem w przemysłowej produkcji sera na całym świecie.

Typowa dawka aplikacji: 0,01–0,03 g/l mleka. Aktywność zazwyczaj wyrażana w IMCU (Międzynarodowych Jednostkach Krzepnięcia Mleka). Szybkość aplikacji zmienia się w zależności od temperatury mleka (optymalnie 28–34°C), pH (optymalnie 6,4–6,6) i stężenia jonów wapnia. Wyższe stężenie wapnia przyspiesza krzepnięcie.

Zastosowania: Ser twardy (Cheddar, Gouda, Parmezan), ser półtwardy, ser miękki (Brie, Camembert), ser świeży, twaróg. Preferowana zamiast podpuszczki zwierzęcej do produkcji z certyfikatem koszerności/halal.

Przeglądanie produktów z chymozyną →

Lipaza

Lipoliza dla rozwoju smaku sera

Funkcjonować: Lipaza hydrolizuje trójglicerydy mleka do wolnych kwasów tłuszczowych (FFA), które są głównymi czynnikami wpływającymi na smak serów dojrzewających i specjalnych. Krótkołańcuchowe FFA (C4-C8) dają ostre, pikantne nuty w serach Romano i Parmezan. Średniołańcuchowe FFA (C10-C12) nadają kremowy, maślany charakter delikatniejszym odmianom.

Typowa dawka aplikacji: 0,002-0,05% w/w mleka. Esteraza przedżołądkowa (PGE) z koźlęciny / jagnięciny wytwarza tradycyjne pikantne nuty; lipazy mikrobiologiczne oferują bardziej kontrolowaną, stałą aktywność. Przedawkowanie powoduje mydlany posmak - krytyczne znaczenie dla walidacji na dużą skalę.

Zastosowania: Włoskie sery twarde (parmezan, romano, pecorino), sery pleśniowe, odmiany dojrzewające enzymatycznie, wzmacnianie smaku masła. Stosowany również w celu przyspieszenia dojrzewania w przemysłowej produkcji sera Cheddar.

Proszę kupować luzem: Lipaza luzem — lipaza mleczarska do kształtowania smaku sera i modyfikacji tłuszczu →

Przeglądanie produktów lipazy →

Laktaza (beta-galaktozydaza)

Hydroliza laktozy dla produktów mlecznych bez laktozy

Funkcjonować: Laktaza rozszczepia laktozę na jej monosacharydy składowe - glukozę i galaktozę. Ponieważ ~65% światowej populacji ma zmniejszoną trwałość laktazy po dzieciństwie, nabiał bez laktozy jest jednym z najszybciej rozwijających się segmentów produktów na świecie. Powstała glukoza/galaktoza poprawia również postrzeganie słodyczy bez dodatku cukru.

Typowa dawka aplikacji: 0,01-0,10% v/v (płynny enzym) w temperaturze 4-6°C dla hydrolizy na zimno (6-12 godzin) lub 0,001-0,01% w temperaturze 35-40°C dla hydrolizy na ciepło (30-60 minut). Hydroliza na zimno jest preferowana komercyjnie - może być dodawana do pasteryzowanego mleka w linii.

Zastosowania: Mleko UHT bez laktozy, jogurt bez laktozy, lody bez laktozy, przetwarzanie permeatu serwatki, mieszanki dla niemowląt o niskiej zawartości laktozy. Poprawia również teksturę jogurtu poprzez zmniejszenie krystalizacji laktozy.

Proszę kupować luzem: Laktaza masowa — laktaza neutralna i kwaśna do nabiału bez laktozy →

Proszę przeglądać produkty z laktazą →

Proteaza neutralna

Przyspieszenie dojrzewania sera i redukcja goryczy

Funkcjonować: Neutralna proteaza hydrolizuje kazeinę i białka serwatkowe przy neutralnym pH (6,0-7,5), uwalniając peptydy i aminokwasy, które napędzają rozwój smaku sera. W przeciwieństwie do proteazy alkalicznej, wytwarza mniej gorzkich peptydów, dzięki czemu jest preferowana do zastosowań przyspieszonego dojrzewania sera, w których ważna jest kontrola smaku.

Typowa dawka aplikacji: 0,001-0,01% w/v mleka lub skrzepu. W celu przyspieszenia dojrzewania, enzym jest dodawany do etapu mielenia skrzepu lub wstrzykiwany po prasowaniu. Aktywność: 50 000-400 000 U/g. pH optymalne 6,0-7,0.

Zastosowania: Przyspieszone dojrzewanie sera Cheddar (skraca czas dojrzewania o 30-50%), sery śmietankowe, produkcja serów topionych, hydrolizaty białek mleka do preparatów dla niemowląt. Stosowany również w mieszankach enzymów smakowych.

Proszę kupować luzem: Proteaza luzem — proteaza neutralna i alkaliczna do zastosowań mleczarskich →

Przeglądanie neutralnych produktów proteazy →

Katalaza

Usuwanie nadtlenku wodoru w pasteryzowanych na zimno produktach mleczarskich

Funkcjonować: Katalaza rozkłada nadtlenek wodoru (H₂O₂) na wodę i tlen. Na rynkach, na których H₂O₂ jest zatwierdzony do pasteryzacji surowego mleka na zimno (US FDA 21 CFR, różne przepisy azjatyckie), pozostałości H₂O₂ muszą zostać zneutralizowane przed dalszym przetwarzaniem. Katalaza zapewnia szybki, całkowity rozkład bez obróbki termicznej.

Typowa dawka aplikacji: 100-300 U/L przetworzonego mleka. Czas kontaktu: 10-30 minut w temperaturze 4-8°C przed dalszym przetwarzaniem. Potwierdzić całkowite usunięcie H₂O₂ za pomocą paska testowego aktywności peroksydazy lub miareczkowania.

Zastosowania: Surowe mleko poddane obróbce H₂O₂, produkcja sera na rynkach z wykorzystaniem pasteryzacji na zimno, przetwarzanie mleka w proszku, obróbka serwatki. Stosowany również w przetwórstwie tekstylnym i spożywczym do usuwania H₂O₂ z etapów wybielania.

Proszę kupować luzem: Catalase luzem — katalaza spożywcza do usuwania H₂O₂ →

Przeglądanie produktów katalazy →

Nasze produkty enzymatyczne dla przemysłu mleczarskiego

Proszę przejrzeć naszą pełną ofertę 10 enzymów mlecznych. Wszystkie produkty dostępne są w ilościach hurtowych z kartami danych technicznych i certyfikatami COA na życzenie.

Dlaczego Source Dairy Enzymes od enzymes.bio?

Niskie MOQ od 1 kg

Elastyczne ilości zamówienia — od próbek do prac badawczo-rozwojowych po pełne serie produkcyjne. Skaluj produkcję, gdy będziesz gotowy.

Dostępne mieszanki niestandardowe

Potrzebują Państwo określonego stosunku enzymów lub kompleksu wielu enzymów? Nasz zespół opracowuje niestandardowe mieszanki dla Państwa procesu.

Wysyłka globalna

Przesyłki DHL, FedEx i USPS do ponad 180 krajów. W przypadku enzymów wrażliwych na temperaturę dostępna jest wysyłka w łańcuchu chłodniczym.

Wsparcie techniczne

Wskazówki dotyczące stosowania i zalecenia dotyczące dawkowania od naszych specjalistów od enzymów.

Często zadawane pytania

Dostarczamy chymozynę (podpuszczkę mikrobiologiczną), lipazę, laktazę (beta-galaktozydazę), proteazę neutralną i katalazę - wszystkie klasy spożywczej z certyfikatami aktywności. Inne enzymy mleczarskie dostępne na życzenie. TDS i CoA dla każdego produktu.
Chymozyna (zwana również podpuszczką) rozszczepia kappa-kazeinę w mleku, powodując koagulację miceli kazeinowych w żel (skrzep). Jest to pierwszy etap w produkcji całkowicie naturalnego sera. Chymozyna mikrobiologiczna pochodząca z fermentacji jest funkcjonalnie identyczna z podpuszczką cielęcą i jest preferowana w produkcji przemysłowej, serach koszernych i serach z certyfikatem halal. Dawka: 0,01–0,03 g/l mleka w temperaturze 28–34°C.
Podpuszczka zwierzęca (z żołądka cielęcego) zawiera chymozynę i pepsynę, co nadaje serom dojrzewającym nieco inny profil smakowy. Chymozyna mikrobiologiczna (z fermentacji Aspergillus niger lub Rhizomucor miehei) charakteryzuje się wyższą aktywnością właściwą, bardziej spójnym działaniem, brakiem składników pochodzenia zwierzęcego i jest dopuszczona do produkcji serów wegetariańskich, koszernych i halal. Obie podpuszczki zapewniają identyczną koagulację przy identycznej dawce IMCU.
Tak. W przypadku jogurtu bezlaktozowego laktazę dodaje się po pasteryzacji (przed fermentacją) lub do gotowego jogurtu. W przypadku lodów preferowana jest hydroliza na zimno (4–6°C, 6–12 godzin) — powstała glukoza/galaktoza poprawia słodkość i ogranicza krystalizację laktozy w produktach mrożonych. Dawka: 0,01–0,10% v/v w zależności od temperatury i docelowego poziomu resztkowej laktozy (zwykle <0,01% dla oznakowania "bez laktozy" na większości rynków).
Zazwyczaj 100-300 U/L mleka poddanego działaniu H₂O₂. Czas kontaktu wynosi 10-30 minut w temperaturze 4-8°C. Potwierdzić całkowity rozkład za pomocą paska aktywności peroksydazy lub miareczkowania jodometrycznego przed dalszym przetwarzaniem. Nadmiar katalazy nie ma negatywnego wpływu - enzym jest denaturowany przez późniejszą pasteryzację.
Tak. Każdy produkt zawierający enzymy mleczarskie jest dostarczany z kartą charakterystyki technicznej (TDS) określającą aktywność, optymalne pH i temperaturę, zalecaną dawkę, warunki przechowywania i okres przydatności do użycia. Certyfikaty analizy (CoA) są wydawane dla każdej partii produkcyjnej. Skontaktuj się z nami, aby uzyskać pliki TDS przed złożeniem zamówienia.
MOQ wynosi 1 kg dla standardowych proszków enzymatycznych i 5 l dla płynnych koncentratów enzymatycznych. Niestandardowe mieszanki zaczynają się od 5 kg. Zaopatrujemy producentów nabiału, serów i dystrybutorów składników każdej wielkości.
Metoda aplikacji zależy od enzymu: chymozyna jest rozcieńczana w chłodnej wodzie i dodawana do mleka o kontrolowanej temperaturze pod mieszaniem; laktaza jest dodawana po pasteryzacji w celu hydrolizy na zimno; katalaza jest dodawana do mleka poddanego obróbce H₂O₂ i pozostawiona do reakcji przed dalszym przetwarzaniem; proteaza jest dodawana do skrzepu na etapie mielenia. Do każdego zamówienia dołączamy wskazówki dotyczące stosowania.
Większość enzymów mlecznych w proszku ma okres trwałości 12-24 miesięcy w temperaturze ≤25°C w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Płynne koncentraty enzymów zwykle wystarczają na 12-18 miesięcy w temperaturze 2-8°C. Pełne dane dotyczące okresu trwałości są podane na każdym TDS. Otwarte pojemniki należy ponownie zamknąć i niezwłocznie zużyć.
Tak. Możemy opracować preparaty wieloenzymatyczne do konkretnych zastosowań mleczarskich - na przykład mieszanki chymozyny i lipazy do serów o przyspieszonym smaku lub laktazy i neutralnej proteazy do hydrolizy białek preparatów dla niemowląt. MOQ dla niestandardowych mieszanek: 5 kg. Czas realizacji: 2-4 tygodnie.

Źródło: Bulk Dairy Enzymes Today

Prosimy o kontakt z naszym zespołem w celu uzyskania specyfikacji, cen i opcji dostaw hurtowych dla Państwa potrzeb w zakresie przetwórstwa mleczarskiego.
Proszę poprosić o wycenę
Przeglądaj wszystkie produkty