Chymozyna to rodzaj naturalnego enzymu wyizolowanego i oczyszczonego z niedojrzałych owoców naturalnej papai za pomocą technologii bioinżynieryjnej. Jego masa cząsteczkowa wynosi 36000 i należy do enzymów SH. Może promować koagulację produktów mlecznych i jest szeroko stosowany w produkcji sera i jogurtu.
Chymosin can specifically cut into milk κ The peptide bond between phe105-et106 of casein destroys casein micelles to form hydrophilic glycomacropeptide. In the presence of calcium ion, the chemical bond between casein micelles finally forms clot or solidified milk.
Jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, a roztwór wodny jest jasnożółtą cieczą.
Nazwa produktu:
Podpuszczka
Główne składniki:
Rennet, glukoza
Specyfikacja produktu:
20000 jednostek Soxhleta (z możliwością dostosowania)
Charakter produktu:
Mleczny żółty proszek
Metoda przechowywania:
Suszenie w temperaturze pokojowej, przechowywanie w ciemności,
Okres przydatności do spożycia:
12 miesięcy
Wstęp
Aplikacja:
- Przetwarzanie sera: Podpuszczka jest niezbędna do produkcji sera. Preparat może skutecznie zsiadać mleko w celu produkcji świeżego sera, skracać czas dojrzewania sera, skutecznie kontrolować hydrolizę kazeiny, zapobiegać nadmiernej hydrolizie kazeiny w celu wytworzenia gorzkiego peptydu, zmniejszać utratę białka i tłuszczu oraz zwiększać wydajność sera.
- Przetwarzanie jogurtu: Chymozyna ekstrahowana z żołądka zwierzęcego była wykorzystywana do promowania koagulacji produktów mlecznych, ale źródło chymozyny zwierzęcej było niestabilne. W tym samym czasie, ze względu na rasę i przekonania, chymozyna roślinna była coraz bardziej popularna. Ma ona ogromne korzyści ekonomiczne.
