Chymosin ist eine Art natürliches Enzym, das mithilfe biotechnologischer Verfahren aus den unreifen Früchten der natürlichen Papaya isoliert und gereinigt wird. Sein Molekulargewicht beträgt 36.000 und es gehört zum SH-Enzym. Es kann die Gerinnung von Milchprodukten fördern und wird häufig bei der Herstellung von Käse und Joghurt verwendet.
Chymosin kann die Peptidbindung zwischen Phe105-Met106 des κ-Caseins in Milch spezifisch spalten und Caseinmizellen zerstören, wodurch ein hydrophiles Glykomakropeptid entsteht. In Gegenwart von Calciumionen bildet sich schließlich die chemische Bindung zwischen den Caseinmizellen und es entsteht Gerinnsel bzw. geronnene Milch.
Es ist leicht wasserlöslich und die Wasserlösung ist eine hellgelbe Flüssigkeit.
Produktname:
Lab
Hauptzutaten:
Lab, Glukose
Produktspezifikation:
20000 Soxhlet-Einheiten (anpassbar)
Produktcharakter:
Milchgelbes Pulver
Speichermethode:
Trocknung bei Raumtemperatur, dunkle Lagerung,
Haltbarkeit:
12 Monate
Einführung
Anwendung:
- Käseverarbeitung: Lab ist für die Käseherstellung unverzichtbar. Das Präparat kann die Milch effektiv gerinnen lassen, um Frischkäse herzustellen, die Reifungszeit des Käses verkürzen, die Hydrolyse von Kasein effektiv kontrollieren, die übermäßige Hydrolyse von Kasein zur Herstellung von Bitterpeptid verhindern, den Verlust von Protein und Fett verringern und den Käseertrag erhöhen.
- Joghurtverarbeitung: Aus Tiermägen gewonnenes Chymosin wurde verwendet, um die Gerinnung von Milchprodukten zu fördern, aber die Quelle des tierischen Chymosins war instabil. Gleichzeitig wurde pflanzliches Chymosin aus rassistischen und religiösen Gründen immer beliebter. Es hat große wirtschaftliche Vorteile.
