Chymosin egyfajta természetes enzim, amelyet a természetes papaya éretlen gyümölcséből biotechnológiai technológiával izoláltak és tisztítottak. Molekulatömege 36000 és az SH enzimhez tartozik. Elősegítheti a tejtermékek alvadását, és széles körben használják a sajt- és joghurtgyártásban.
Chymosin can specifically cut into milk κ The peptide bond between phe105-et106 of casein destroys casein micelles to form hydrophilic glycomacropeptide. In the presence of calcium ion, the chemical bond between casein micelles finally forms clot or solidified milk.
Vízben könnyen oldódik, és a vizes oldat világossárga folyadék.
Termék neve:
Oltó
Fő összetevők:
Rennet, szőlőcukor
Termékleírás:
20000 Soxhlet egység (testre szabható)
A termék jellege:
Tejsárga por
Tárolási mód:
Szobahőmérsékleten szárítás, sötétben tárolás,
Szavatossági idő:
12 hónap
Bevezetés
Alkalmazás:
- Sajtfeldolgozás: Az oltóecet nélkülözhetetlen a sajtgyártáshoz. A készítmény képes hatékonyan megalvasztani a tejet a friss sajt előállításához, lerövidíteni a sajt érési idejét, hatékonyan szabályozni a kazein hidrolízisét, megakadályozni a kazein túlzott hidrolízisét keserű peptidek előállításához, csökkenteni a fehérje- és zsírveszteséget, és növelni a sajt hozamát.
- Joghurtfeldolgozás: Az állati gyomorból kivont kimozint a tejtermékek alvadásának elősegítésére használták, de az állati kimozin forrása instabil volt. Ugyanakkor a faji és hitbeli megfontolások miatt a növényi kimozin egyre népszerűbbé vált. Ez nagy gazdasági előnyökkel jár.
