Kymosiini on eräänlainen luonnollinen entsyymi, joka on eristetty ja puhdistettu luonnollisen papaijan kypsymättömistä hedelmistä biotekniikan avulla. Sen molekyylipaino on 36000 ja se kuuluu SH-entsyymiin. Se voi edistää maitotuotteiden hyytymistä, ja sitä käytetään laajalti juuston ja jogurtin tuotannossa.
Chymosin can specifically cut into milk κ The peptide bond between phe105-et106 of casein destroys casein micelles to form hydrophilic glycomacropeptide. In the presence of calcium ion, the chemical bond between casein micelles finally forms clot or solidified milk.
Se liukenee helposti veteen, ja vesiliuos on vaaleankeltaista nestettä.
Tuotteen nimi:
Rennet
Tärkeimmät ainesosat:
Rennet, glukoosi
Tuotetiedot:
20000 Soxhlet-yksikköä (muokattavissa)
Tuotteen luonne:
Maidon keltainen jauhe
Säilytysmenetelmä:
Kuivaus huoneenlämmössä, säilytys pimeässä,
Säilyvyys:
12 kuukautta
Johdanto
Sovellus:
- Juuston jalostus: Rennet on välttämätön juuston tuotannossa. Valmiste voi tehokkaasti juoksuttaa maitoa tuorejuuston tuottamiseksi, lyhentää juuston kypsymisaikaa, hallita tehokkaasti kaseiinin hydrolyysiä, estää kaseiinin liiallista hydrolyysiä tuottamaan katkeraa peptidiä, vähentää proteiini- ja rasvahäviöitä ja lisätä juuston saantoa.
- Jogurtin käsittely: Eläinten vatsasta uutettua kymosiinia käytettiin maitotuotteiden hyytymisen edistämiseen, mutta eläinten kymosiinin lähde oli epävakaa. Samaan aikaan rotuun ja uskomuksiin liittyvien näkökohtien vuoksi kasvikymosiini oli yhä suositumpi. Sillä on suuria taloudellisia etuja.
