Quimosina Es un tipo de enzima natural aislada y purificada de los frutos inmaduros de la papaya natural mediante tecnología de bioingeniería. Su peso molecular es de 36000 y pertenece a la enzima SH. Puede promover la coagulación de los productos lácteos y se utiliza ampliamente en la producción de queso y yogur.
La quimosina puede cortar específicamente la leche κ El enlace peptídico entre phe105-et106 de la caseína destruye las micelas de caseína para formar un glicomacropéptido hidrofílico. En presencia del ion calcio, el enlace químico entre las micelas de caseína finalmente forma un coágulo o leche solidificada.
Es fácilmente soluble en agua y la solución acuosa es un líquido amarillo claro.
Nombre del producto:
Cuajo
Ingredientes principales:
Cuajo, glucosa
Especificación del producto:
20000 unidades Soxhlet (personalizables)
Carácter del producto:
Leche en polvo de color amarillo
Método de almacenamiento:
Secado a temperatura ambiente, almacenamiento oscuro,
Duración:
12 meses
Introducción
Solicitud:
- Procesamiento de queso: El cuajo es indispensable para la producción de queso. La preparación puede cuajar eficazmente la leche para producir queso fresco, acortar el tiempo de maduración del queso, controlar eficazmente la hidrólisis de la caseína, prevenir la hidrólisis excesiva de la caseína para producir péptidos amargos, reducir la pérdida de proteínas y grasas y aumentar el rendimiento del queso.
- Procesamiento de yogur: La quimosina extraída del estómago de los animales se utilizaba para promover la coagulación de los productos lácteos, pero la fuente de quimosina animal era inestable. Al mismo tiempo, debido a la consideración de la raza y la creencia, la quimosina vegetal se hizo cada vez más popular. Tiene grandes beneficios económicos.
