凝乳酵素 是一種透過生物工程技術從天然木瓜未成熟果實中分離純化的一種天然酵素。其分子量為36000，屬於SH酶。能促進乳製品凝固，廣泛用於乳酪、優格的生產。
凝乳酵素可以特異性切割牛奶κ酪蛋白的phe105-et106之間的勝肽鍵，破壞酪蛋白膠束，形成親水性糖巨肽。在鈣離子存在下，酪蛋白膠束之間的化學鍵最終會形成凝塊或凝固乳。
易溶於水，水溶液為淡黃色液體。
產品名稱：
凝乳酵素
主要成分：
凝乳酵素、葡萄糖
產品規格：
20000個索氏提取單位（可自訂）
產品特性：
乳黃色粉末
儲存方法：
常溫乾燥、避光保存、
保存期限：
12個月
介紹
應用：
- 乳酪加工： 凝乳酵素是乳酪生產中不可或缺的。 The preparation can effectively curd the milk to produce fresh cheese, shorten the ripening time of cheese, effectively control the hydrolysis of casein, prevent the excessive hydrolysis of casein to produce bitter peptide, reduce the loss of protein and fat, and increase the yield of起司.
- 酸奶加工： 從動物胃中提取的凝乳酶用於促進乳製品的凝固，但動物凝乳酶的來源並不穩定。同時，出於種族和信仰的考慮，植物凝乳酶越來越受歡迎。具有很大的經濟效益。
