Chimosina è un tipo di enzima naturale isolato e purificato dai frutti immaturi della Papaya naturale mediante la tecnologia della bioingegneria. Il suo peso molecolare è di 36.000 e appartiene all'enzima SH. Può promuovere la coagulazione dei prodotti lattiero-caseari ed è ampiamente utilizzato nella produzione di formaggio e yogurt.
La chimosina può tagliare in modo specifico il legame peptidico tra phe105-et106 della κ-caseina del latte, distruggendo le micelle di caseina e formando glicomacropeptide idrofilo. In presenza di ioni calcio, il legame chimico tra le micelle di caseina forma infine il coagulo o il latte solidificato.
È facilmente solubile in acqua e la soluzione acquosa è un liquido giallo chiaro.
Nome del prodotto:
Caglio
Ingredienti principali:
Rennet, glucosio
Specifiche del prodotto:
20000 unità Soxhlet (personalizzabili)
Carattere del prodotto:
Polvere gialla di latte
Metodo di conservazione:
Asciugatura a temperatura ambiente, conservazione al buio,
Durata di conservazione:
12 mesi
Introduzione
Applicazione:
- Lavorazione del formaggio: Il caglio è indispensabile per la produzione di formaggio. Il preparato può cagliare efficacemente il latte per produrre formaggio fresco, abbreviare il tempo di maturazione del formaggio, controllare efficacemente l'idrolisi della caseina, prevenire l'idrolisi eccessiva della caseina per produrre peptide amaro, ridurre la perdita di proteine e grassi e aumentare la resa del formaggio.
- Elaborazione dello yogurt: La chimosina estratta dallo stomaco animale veniva utilizzata per promuovere la coagulazione dei prodotti lattiero-caseari, ma la fonte della chimosina animale era instabile. Allo stesso tempo, a causa della considerazione della razza e delle credenze, la chimosina vegetale era sempre più popolare. Ha grandi vantaggi economici.
