Chymosin je druh přírodního enzymu izolovaného a purifikovaného z nezralých plodů papáji pomocí bioinženýrské technologie. Jeho molekulová hmotnost je 36 000 a patří mezi SH enzymy. Může podporovat srážení mléčných výrobků a je široce používán při výrobě sýrů a jogurtů.
Chymosin can specifically cut into milk κ The peptide bond between phe105-et106 of casein destroys casein micelles to form hydrophilic glycomacropeptide. In the presence of calcium ion, the chemical bond between casein micelles finally forms clot or solidified milk.
Je snadno rozpustný ve vodě a vodný roztok je světle žlutá kapalina.
Název produktu:
Rennet
Hlavní složky:
Rennet, glukóza
Specifikace produktu:
20000 Soxhletových jednotek (přizpůsobitelné)
Charakteristika výrobku:
Mléčný žlutý prášek
Způsob uložení:
Sušení při pokojové teplotě, skladování v temnu,
Doba použitelnosti:
12 měsíců
Zavedení
Aplikace:
- Zpracování sýrů: Syřidlo je pro výrobu sýrů nepostradatelné. Přípravek může účinně srážet mléko a vyrábět tak čerstvé sýry, zkrátit dobu zrání sýrů, účinně řídit hydrolýzu kaseinu, zabránit nadměrné hydrolýze kaseinu za vzniku hořkého peptidu, snížit ztráty bílkovin a tuku a zvýšit výtěžnost sýrů.
- Zpracování jogurtu: Chymosin získaný ze zvířecího žaludku se používal k podpoře srážení mléčných výrobků, ale zdroj zvířecího chymosinu byl nestabilní. Současně se kvůli ohleduplnosti k rase a víře stále více prosazoval rostlinný chymosin. Má velký ekonomický přínos.
