Quimosina é um tipo de enzima natural isolada e purificada a partir dos frutos imaturos da papaia natural através da tecnologia de bioengenharia. O seu peso molecular é de 36000 e pertence à enzima SH. Pode promover a coagulação de produtos lácteos e é amplamente utilizada na produção de queijo e iogurte.
A quimosina pode cortar especificamente a ligação peptídica entre phe105-et106 da κ-caseína do leite, destruindo as micelas de caseína para formar glicomacropeptídeo hidrofílico. Na presença de íons de cálcio, a ligação química entre as micelas de caseína finalmente forma o coágulo ou leite solidificado.
É facilmente solúvel em água e a solução aquosa é um líquido amarelo claro.
Nome do produto:
Coalho
Ingredientes principais:
Rennet, glicose
Especificação do produto:
20000 unidades Soxhlet (personalizáveis)
Carácter do produto:
Leite em pó amarelo
Método de armazenamento:
Secagem à temperatura ambiente, armazenamento ao abrigo da luz,
Prazo de validade:
12 meses
Introdução
Aplicativo:
- Transformação de queijo: O coalho é indispensável para a produção de queijo. A preparação pode coagular eficazmente o leite para produzir queijo fresco, encurtar o tempo de maturação do queijo, controlar eficazmente a hidrólise da caseína, evitar a hidrólise excessiva da caseína para produzir péptido amargo, reduzir a perda de proteínas e gorduras e aumentar o rendimento do queijo.
- Transformação de iogurtes: A quimosina extraída do estômago animal era utilizada para promover a coagulação dos produtos lácteos, mas a fonte de quimosina animal era instável. Ao mesmo tempo, devido à consideração da raça e da crença, a quimosina vegetal era cada vez mais popular. Tem grandes benefícios económicos.
