Fornecedor a granel de enzimas de fabrico de cerveja para a indústria

enzymes.bio é um fornecedor de enzimas para fabricação de cerveja que oferece volumes consistentes a granel para cervejarias, fabricantes de alimentos, processadores e formuladores. Apoiamos a produção comercial com fornecimento confiável, documentação e dados técnicos.
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Como funcionam as enzimas cervejeiras

As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reacções bioquímicas específicas. No fabrico de cerveja, as enzimas produzem resultados mensuráveis sem produtos químicos agressivos.

Microrganismos Especiais para Tratamento de Resíduos Sólidos

Enzimas cervejeiras de elevada atividade fornecidas em tambores ou contentores para apoiar a produção contínua de cerveja à escala industrial.

Otimização de processos

Soluções enzimáticas direcionadas melhoram a conversão de amido, a redução da viscosidade e a eficiência de clarificação em todas as etapas de brassagem, fermentação e acabamento.

Documentação técnica completa

Cada remessa inclui COA, especificações de atividade, dados de estabilidade e orientações de aplicação para conformidade com o controle de qualidade.

Tipos de enzimas para aplicações cervejeiras

Selecione a enzima certa para o seu processo. Fornecemos enzimas individuais e misturas multi-enzimáticas para aplicações de enzimas no fabrico de cerveja.
Alfa-Amilase

Divide o amido em dextrinas fermentáveis durante a brassagem para uma produção consistente de mosto.

Glucoamilase

Converte dextrinas em glucose para uma fermentação completa, produzindo estilos de cerveja secos ou com baixo teor de hidratos de carbono.

Beta-Glucanase

Degrada os beta-glucanos da cevada e da aveia para reduzir a viscosidade do mosto e melhorar a filtração.

Protease Neutra

Decompõe as proteínas para melhorar a estabilidade da névoa fria, a retenção da espuma e a nutrição da levedura.

Beta-Amilase

Decompõe a maltose das dextrinas para aumentar o teor de açúcar fermentável e aumentar o rendimento alcoólico.

Guia de Enzimas para Cervejaria: Funções, Dosagem de Aplicação e Aplicações

Alfa-Amilase

Liquefação do Amido para Mosturas com Alto Uso de Adjuntos e Destilaria

Função: A alfa-amilase cliva aleatoriamente as ligações α-1,4 glicosídicas do amido, reduzindo rapidamente a viscosidade e produzindo dextrinas solúveis. É essencial quando se fabrica cerveja com adjuntos não maltados (milho, arroz, mandioca, sorgo) que não possuem o teor de amilase nativa da cevada maltada. As variantes termoestáveis permanecem activas a 85-95°C para aplicações de sacarificação simultânea.

Taxa de aplicação típica: 0,01-0,1% p/p de grão ou mosto. Atividade: 10.000-40.000 SKB/g (unidades Sandstedt-Kneen-Blish). Adicionar ao mosto; tempo de contacto 30-60 minutos a 60-72°C (mesófilo) ou 85-95°C (termoestável). Confirmado pelo teste do iodo no amido.

Aplicações: Fabrico de cerveja lager de alto teor de adjunção, cerveja de arroz, cerveja à base de milho, cerveja de sorgo (África), liquefação de mosto de uísque e de aguardente de cereais, produção de bioetanol.

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Glucoamilase

Sacarificação Completa para Cerveja Dry e Destilaria

Função: A glucoamilase (amiloglucosidase) cliva as ligações α-1,4 e α-1,6 nas dextrinas, libertando monómeros de glucose. Ao contrário da alfa-amilase, a glucoamilase completa a fermentação convertendo todas as dextrinas em glucose fermentável - produzindo uma cerveja totalmente atenuada, seca e com baixo teor de hidratos de carbono. É a principal enzima de sacarificação na destilaria e na produção de cerveja ligeira.

Taxa de aplicação típica: 0,01-0,1% w/w de grãos. Atividade: 10.000-100.000 AGU/g. Adicionar na fase de sacarificação (60-65°C, pH 4,0-5,5). Pode ser adicionado diretamente ao fermentador para sacarificação e fermentação simultâneas (SSF). O pH ótimo é mais ácido do que o da alfa-amilase.

Aplicações: Cerveja light (calorias reduzidas), cerveja seca, correção da atenuação de cerveja artesanal, sacarificação de aguardente de uísque/grãos, bioetanol, cerveja sem glúten a partir de cevada tratada com enzimas.

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Beta-Glucanase

Redução de Viscosidade para Clarificação e Filtração

Função: A beta-glucanase degrada os beta-glucanos - polissacáridos da parede celular da cevada, trigo e aveia que se dissolvem no mosto e aumentam drasticamente a viscosidade. A elevada viscosidade do mosto causa problemas de lautagem (mosto preso, baixa taxa de escoamento) e dificuldades de filtração a jusante. A beta-glucanase quebra estes polissacáridos em pequenos oligossacáridos, restaurando o fluxo normal do mosto.

Taxa de aplicação típica: 100–500 U/L de mosto. Adicionar durante o repouso proteico da mostura (45–52 °C) ou diretamente na mostura. Para grãos infectados com Botrytis (maior teor de beta-glucano), aumentar a taxa de aplicação em 2 a 3 vezes. Atividade: 10.000–100.000 U/g.

Aplicações: Mostos com alto teor de adjuntos, malte mal modificado, cerveja de trigo e hefeweizen (com alto teor de beta-glucano), cerveja de centeio, stout de aveia, maltes de cevada de baixa qualidade em receitas de custo reduzido.

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Protease Neutra

Nitrogênio Aminado Livre (FAN) para Nutrição de Leveduras e Redução de Turbidez

Função: A protease neutra hidrolisa as proteínas da cevada e dos adjuntos durante o repouso proteico do mosto, produzindo azoto aminado livre (FAN) - a principal fonte de azoto para a levedura durante a fermentação. A insuficiência de FAN provoca uma fermentação lenta, sabores estranhos (H₂S, álcoois fúsel) e uma má saúde da levedura. A protease também degrada os complexos de proteína-polifenol formadores de turvação, melhorando a estabilidade da turvação fria.

Taxa de aplicação típica: 0,01-0,05% w/w de grãos. Atividade: 50.000-400.000 U/g. Adicione no repouso proteico (45-52°C, pH 5,2-5,8, 15-30 minutos). FAN do mosto alvo: >150 mg/L para uma fermentação saudável. Não proteolize em excesso - o excesso de protease destrói as proteínas de retenção da cabeça.

Aplicações: Fabrico de cerveja com alto teor de adjuntos (milho, arroz), mosto de cereais não maltados, produção de lager sem neblina, cerveja sem glúten (combinada com glucoamilase), cerveja artesanal Correção FAN.

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Beta-Amilase

Produção de Maltose para Fermentabilidade e Cervejaria de Alta Gravidade

Função: A beta-amilase cliva unidades de maltose das extremidades não redutoras das cadeias de amido, produzindo o principal açúcar fermentável no mosto da cerveja. Embora a cevada maltada contenha beta-amilase nativa, a maceração em altas temperaturas, a adição de muitos adjuntos ou a baixa qualidade do malte podem limitar a fermentabilidade. A beta-amilase utilizada na indústria alimentícia garante a conversão completa do amido disponível em maltose.

Taxa de aplicação típica: 0,005-0,05% w/w de grãos. Atividade: 100-2,000 Deg/g. Temperatura óptima: 60-65°C, pH 5,3-5,8. Desnatura acima de 70°C - deve ser adicionado durante a fase de sacarificação a baixa temperatura.

Aplicações: Fabrico de cerveja de alta gravidade (>14°P), lager leve (fermentabilidade máxima), produção de extrato de malte, mosto de whisky escocês para um extrato fermentável elevado, receitas de adjuntos com muito milho.

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Nossos Produtos Enzimáticos para Cervejaria

Hidrolase de Peptídeos de Soja | Grau Alimentar

Hidrolase de peptídeos de soja solúvel em água, grau alimentar, para aplicações alimentares, bebidas e melhoria de proteínas

Baixo MOQ a partir de 1 kg

Quantidades de pedido flexíveis para amostras de P&D ou lotes completos de produção. Amplie quando estiver pronto.

Misturas personalizadas disponíveis

Enzima composta para suínos em crescimento

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países. Envio em cadeia de frio disponível para enzimas sensíveis à temperatura.

Suporte técnico

Orientações sobre aplicação e recomendações de dosagem de nossos especialistas em enzimas.

Perguntas mais frequentes

Fornecemos alfa-amilase, glucoamilase, beta-glucanase, protease neutra e beta-amilase - todas de grau cervejeiro com certificados de atividade. Outras enzimas de fabrico de cerveja (celulase, xilanase, pululanase) disponíveis a pedido.
A alfa-amilase cliva aleatoriamente o amido em dextrinas (liquefação) - rápida e eficaz a 60-95°C, mas deixa dextrinas não fermentáveis. A glucoamilase cliva então essas dextrinas até à glucose (sacarificação) - utilizada quando é necessária uma atenuação completa ou um elevado rendimento alcoólico. Para cerveja normal, utilize apenas a alfa-amilase; para cerveja seca, destilaria ou cerveja leve, utilize ambas em sequência.
Adicione beta-glucanase se tiver: lautering/escoamento lento, alta viscosidade do mosto, dificuldades de filtração, ou se estiver a utilizar mosto com alto teor de adjunção, trigo/gordura/centeio acima de 20% da conta de grãos, malte mal modificado ou grãos infectados com Botrytis. Faça um teste de viscosidade simples a 20°C nos primeiros resíduos (deve ser <3 cP para facilitar a filtragem) pode confirmar a necessidade. Taxa de aplicação: 100–500 U/L, adicionado em repouso proteico (45–52°C).
A concentração de nitrogênio amoniacal livre (FAN) no mosto deve ser ≥150 mg/L para uma fermentação saudável de lager ou ale (>200 mg/L para cervejas de alta densidade ≥16°P). Se a FAN do seu mosto estiver abaixo desse valor devido a altas taxas de adjuntos ou malte pouco modificado, adicione protease neutra durante a fase de repouso proteico (45–52°C, 20 min). Taxa de aplicação: 0,01–0,03% (m/m) de grãos. Verifique a FAN com um ensaio espectrofotométrico de ninhidrina ou OPA.
Sim. Para obter cerveja certificada sem glúten a partir de cevada, utilize glucoamilase + protease neutra + beta-glucanase no mosto para hidrolisar totalmente o amido e solubilizar a proteína. A cerveja resultante tem glúten indetetável por ELISA (método competitivo R5) <5 ppm). Nota: a cerveja "sem glúten" à base de malte de cevada pode não ser aceite em todos os mercados - verifique os regulamentos de rotulagem locais. Alternativa: fabrique a cerveja com grãos GF certificados (painço, arroz, trigo sarraceno).
Sim. Cada enzima para cervejaria vem com uma Ficha Técnica de Dados (TDS) contendo as unidades de atividade (SKB, AGU, U/g), temperatura e pH ideais, taxa de aplicação recomendada e prazo de validade. Certificado de Análise (CoA) por lote disponível mediante solicitação.
O MOQ é de 1 kg para enzimas em pó e 5 L para concentrados líquidos. Fornecemos cervejarias artesanais, cervejarias regionais, destilarias e produtores de bioetanol de todas as escalas.
Adicione enzimas em pó ou concentrados líquidos ao mosto com a água antes de adicionar o grão, ou diretamente ao mosto no passo de temperatura apropriado. Para a alfa-amilase, adicione no passo de conversão do amido (63-72°C). Para a glucoamilase ou beta-glucanase, adicione na fase de repouso proteico ou de sacarificação. Para aplicações SSF, adicione a glucoamilase diretamente ao fermentador.
Enzimas em pó: 12-24 meses a ≤25°C, embalagem selada. Enzimas líquidas: 12-18 meses a 2-8°C. A alfa-amilase termoestável é mais estável do que as variantes mesófilas padrão. Armazene longe da humidade e do calor.
Sim. Podemos formular preparações de enzimas misturadas para conversão de mosto adjunto, redução de glúten, controlo de viscosidade ou fermentação de alta gravidade - combinando alfa-amilase, glucoamilase, beta-glucanase e protease em rácios de atividade optimizados. MOQ 5 kg, prazo de entrega 2-4 semanas.

Pó de Enzima Papaína - Alta Atividade - Grau Alimentar

Pó de enzima papaína para digestão de proteínas, alta atividade. Ideal para processamento de alimentos, carnes e cervejarias
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