Proveedor a granel de enzimas para la elaboración de cerveza para la industria

enzymes.bio es un proveedor de enzimas para la elaboración de cerveza que ofrece volúmenes a granel constantes para cervecerías, fabricantes de alimentos, procesadores y formuladores. Apoyamos la producción comercial con suministro fiable, documentación y datos técnicos.
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Cómo funcionan las enzimas cerveceras

Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran reacciones bioquímicas específicas. En la elaboración de cerveza, las enzimas proporcionan resultados medibles sin necesidad de utilizar productos químicos agresivos.

Listo para la producción en masa

Enzimas cerveceras de alta actividad suministradas en bidones o contenedores para facilitar la producción continua de cerveza a escala industrial.

Optimización de procesos

Las soluciones enzimáticas específicas mejoran la conversión del almidón, la reducción de la viscosidad y la eficiencia de clarificación en el macerado, la fermentación y el acabado.

Documentación técnica completa

Cada envío incluye COA, especificaciones de actividad, datos de estabilidad y guía de aplicación para el cumplimiento del control de calidad.

Tipos de enzimas para aplicaciones cerveceras

Seleccione la enzima adecuada para su proceso. Suministramos enzimas individuales y mezclas multienzimáticas para aplicaciones enzimáticas en la elaboración de cerveza.
Alfa-amilasa

Descompone el almidón en dextrinas fermentables durante el macerado para obtener una producción constante de mosto.

Glucoamilasa

Convierte las dextrinas en glucosa para una fermentación completa, produciendo cervezas secas o bajas en carbohidratos.

Beta-glucanasa

Degrada los beta-glucanos de la cebada y la avena para reducir la viscosidad del mosto y mejorar la filtración.

Proteasa neutra

Descompone las proteínas para mejorar la estabilidad de la turbidez por enfriamiento, la retención de espuma y la nutrición de la levadura.

Beta-amilasa

Separa la maltosa de las dextrinas para aumentar el contenido de azúcar fermentable y el rendimiento alcohólico.

Guía de enzimas para cerveza: funciones, dosis de aplicación y aplicaciones

Alfa-amilasa

Licuefacción del almidón para macerados con alto contenido de adjuntos y destilería

Función: La alfa-amilasa rompe aleatoriamente los enlaces glicosídicos α-1,4 del almidón, lo que reduce rápidamente la viscosidad y produce dextrinas solubles. Es esencial cuando se elabora cerveza con adjuntos sin maltear (maíz, arroz, yuca, sorgo) que carecen del contenido natural de amilasa de la cebada malteada. Las variantes termoestables permanecen activas a 85-95 °C para aplicaciones de sacarificación simultánea.

Tasa de aplicación típica: 0,01-0,11 TP14T p/p de grano o puré. Actividad: 10 000-40 000 SKB/g (unidades Sandstedt-Kneen-Blish). Añada en el momento del macerado; tiempo de contacto de 30-60 minutos a 60-72 °C (mesófilo) o 85-95 °C (termostable). Confirmado mediante prueba de yodo-almidón.

Aplicaciones: Elaboración de cerveza lager con alto contenido de adjuntos, cerveza de arroz, elaboración a base de maíz, cerveza de sorgo (África), licuefacción de puré de whisky y alcohol de grano, producción de bioetanol.

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Glucoamilasa

Sacarificación completa para cerveza seca y destilería

Función: La glucoamilasa (amiloglucosidasa) rompe los enlaces α-1,4 y α-1,6 de las dextrinas, liberando monómeros de glucosa. A diferencia de la alfa-amilasa, la glucoamilasa completa la fermentación convirtiendo todas las dextrinas en glucosa fermentable, lo que produce una cerveza totalmente atenuada, seca y baja en carbohidratos. Es la principal enzima de sacarificación en la producción de destilerías y cervezas ligeras.

Tasa de aplicación típica: 0,01-0,11 TP14T p/p de grano. Actividad: 10 000-100 000 AGU/g. Añádase en la fase de sacarificación (60-65 °C, pH 4,0-5,5). Se puede añadir directamente al fermentador para la sacarificación y fermentación simultáneas (SSF). El pH óptimo es más ácido que el de la alfa-amilasa.

Aplicaciones: Cerveza ligera (baja en calorías), cerveza seca, corrección de la atenuación de la cerveza artesanal, sacarificación del whisky/aguardiente de cereales, bioetanol, cerveza sin gluten a partir de cebada tratada con enzimas.

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Beta-glucanasa

Reducción de la viscosidad para la filtración del mosto y la filtración

Función: La beta-glucanasa degrada los beta-glucanos, polisacáridos de la pared celular de la cebada, el trigo y la avena que se disuelven en el mosto y aumentan drásticamente su viscosidad. La alta viscosidad del mosto provoca problemas de filtración (mosto atascado, baja tasa de drenaje) y dificultades de filtración posteriores. La beta-glucanasa descompone estos polisacáridos en pequeños oligosacáridos, restaurando el flujo normal del mosto.

Tasa de aplicación típica: 100–500 U/L de mosto. Añadir durante el reposo proteico del mosto (45–52 °C) o directamente al mosto. Para granos infectados con Botrytis (mayor contenido de betaglucano), aumentar la dosis de aplicación 2–3 veces. Actividad: 10 000–100 000 U/g.

Aplicaciones: Maceraciones con alto contenido de adjuntos, malta mal modificada, cerveza de trigo y hefeweizen (alto contenido de betaglucano), cerveza de centeno, stout de avena, maltas de cebada de baja calidad en recetas de bajo costo.

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Proteasa neutra

Nitrógeno amínico libre (FAN) para la nutrición de la levadura y la reducción de la turbidez

Función: La proteasa neutra hidroliza las proteínas de la cebada y los adjuntos durante el reposo proteico del macerado, produciendo nitrógeno amino libre (FAN), la principal fuente de nitrógeno para la levadura durante la fermentación. Un nivel insuficiente de FAN provoca una fermentación lenta, sabores desagradables (H₂S, alcoholes fusel) y una mala salud de la levadura. La proteasa también degrada los complejos proteína-polifenol que forman turbidez, mejorando la estabilidad de la turbidez por enfriamiento.

Tasa de aplicación típica: 0,01-0,051 TP14T p/p de grano. Actividad: 50 000-400 000 U/g. Añada durante el reposo proteico (45-52 °C, pH 5,2-5,8, 15-30 minutos). Objetivo FAN del mosto: >150 mg/L para una fermentación saludable. No proteolizar en exceso: un exceso de proteasa destruye las proteínas de retención de espuma.

Aplicaciones: Elaboración con altos aditivos (maíz, arroz), maceraciones de granos sin maltear, producción de cerveza lager sin turbidez, cerveza sin gluten (combinada con glucoamilasa), corrección FAN de cerveza artesanal.

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Beta-amilasa

Producción de maltosa para fermentabilidad y elaboración de cerveza de alta densidad

Función: La beta-amilasa escinde las unidades de maltosa de los extremos no reductores de las cadenas de almidón, produciendo el azúcar fermentable primario en el mosto de cerveza. Si bien la cebada malteada contiene beta-amilasa de forma natural, la maceración a altas temperaturas, la alta concentración de adjuntos o la mala calidad de la malta pueden limitar la fermentabilidad. La beta-amilasa para la industria alimentaria garantiza la conversión completa del almidón disponible en maltosa.

Tasa de aplicación típica: 0,005-0,051 TP14T p/p de grano. Actividad: 100-2000 Deg/g. Temperatura óptima: 60-65 °C, pH 5,3-5,8. Se desnaturaliza por encima de 70 °C; debe añadirse durante la etapa de sacarificación a baja temperatura.

Aplicaciones: Elaboración de cerveza de alta densidad (>14 °P), cerveza lager ligera (máxima fermentabilidad), producción de extracto de malta, mosto de whisky escocés para extracto de alta fermentabilidad, recetas con alto contenido de maíz.

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Nuestros productos de enzimas para la elaboración de cerveza

Explore nuestra gama completa de 21 productos de enzimas para la elaboración de cerveza. Todos los productos están disponibles en grandes cantidades con fichas técnicas y certificados de análisis (COA) bajo petición.

¿Por qué adquirir enzimas de fermentación de enzymes.bio?

MOQ bajo desde 1 kg

Cantidades de pedido flexibles para muestras de I+D o lotes de producción completos. Escale cuando esté listo.

Mezclas personalizadas disponibles

¿Necesita una proporción específica de enzimas o un complejo multienzimático? Nuestro equipo formula mezclas personalizadas para su proceso.

Envíos internacionales

Servicios de DHL, FedEx y USPS a más de 180 países. Envíos en cadena de frío disponibles para enzimas sensibles a la temperatura.

Soporte técnico

Nuestros especialistas en enzimas le brindarán orientación sobre la aplicación y recomendaciones sobre la dosis.

Preguntas frecuentes

Suministramos alfa-amilasa, glucoamilasa, beta-glucanasa, proteasa neutra y beta-amilasa, todas ellas aptas para la elaboración de cerveza y con certificados de actividad. Otras enzimas para la elaboración de cerveza (celulasa, xilanasa, pullulanasa) disponibles bajo pedido.
La alfa-amilasa descompone aleatoriamente el almidón en dextrinas (licuefacción), de forma rápida y eficaz a 60-95 °C, pero deja dextrinas no fermentables. A continuación, la glucoamilasa descompone esas dextrinas hasta convertirlas en glucosa (sacarificación), lo que se utiliza cuando se requiere una atenuación completa o un alto rendimiento alcohólico. Para la cerveza estándar, utilice solo alfa-amilasa; para la cerveza seca, de destilería o ligera, utilice ambas en secuencia.
Añada beta-glucanasa si experimenta: filtración lenta, alta viscosidad del mosto, dificultades de filtración, o si utiliza maceraciones con alto contenido de adjuntos, trigo/avena/centeno por encima de 20% de la receta de grano, malta mal modificada o grano infectado con Botrytis. Una simple prueba de viscosidad a 20 °C en los primeros mostos (debería ser <3 cP para facilitar el filtrado) puede confirmar la necesidad. Dosis de aplicación: 100–500 U/L, añadido en reposo de la proteína (45–52 °C).
Objetivo de FAN en mosto ≥150 mg/L para una fermentación saludable de lager o ale (>200 mg/L para alta gravedad ≥16°P). Si su FAN en mosto cae por debajo de este valor debido a altas tasas de adjuntos o malta poco modificada, agregue proteasa neutra durante el reposo de proteínas (45–52°C, 20 min). Dosis de aplicación: 0,01–0,03% p/p de grano. Verifique el FAN con el ensayo espectrofotométrico de ninhidrina u OPA.
Sí. Para obtener cerveza certificada sin gluten a partir de cebada, utilice glucoamilasa + proteasa neutra + beta-glucanasa en la maceración para hidrolizar completamente el almidón y solubilizar las proteínas. La cerveza resultante tiene un contenido de gluten indetectable mediante ELISA (método competitivo R5). <5 ppm). Nota: es posible que la cerveza "sin gluten" elaborada con malta de cebada no sea aceptada en todos los mercados; consulte la normativa local sobre etiquetado. Alternativa: elabórela con cereales certificados sin gluten (mijo, arroz, trigo sarraceno).
Sí. Cada enzima para la elaboración de cerveza incluye un TDS que detalla las unidades de actividad (SKB, AGU, U/g), la temperatura y el pH óptimos, la dosis de aplicación recomendada y la vida útil. El certificado de análisis (CoA) por lote está disponible bajo petición.
El pedido mínimo es de 1 kg para los polvos enzimáticos y de 5 litros para los concentrados líquidos. Suministramos a cervecerías artesanales, cervecerías regionales, destilerías y productores de bioetanol de todos los tamaños.
Añada los polvos enzimáticos o los concentrados líquidos al macerado con el agua antes de añadir el grano, o directamente al macerado en el paso de temperatura adecuado. En el caso de la alfa-amilasa, añádala en el paso de conversión del almidón (63-72 °C). En el caso de la glucoamilasa o la beta-glucanasa, añádalas en el paso de reposo proteico o sacarificación. Para aplicaciones SSF, añada la glucoamilasa directamente al fermentador.
Enzimas en polvo: 12-24 meses a ≤25 °C, en envase sellado. Enzimas líquidas: 12-18 meses a 2-8 °C. La alfa-amilasa termoestable es más estable que las variantes mesófilas estándar. Almacénela lejos de la humedad y el calor.
Sí. Podemos formular preparaciones enzimáticas combinadas para la conversión de puré adjunto, la reducción de gluten, el control de la viscosidad o la fermentación de alta gravedad, combinando alfa-amilasa, glucoamilasa, beta-glucanasa y proteasa en proporciones de actividad optimizadas. Cantidad mínima de pedido: 5 kg. Plazo de entrega: de 2 a 4 semanas.

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