Enzimas cerveceras

Las enzimas son proteínas que pueden catalizar una reacción química. Por tanto, las enzimas desempeñan un papel importante en el metabolismo de los organismos. La palabra enzima procede originalmente del latín «fermentum» (fermentación) y posteriormente se tradujo al griego como palabra artificial. Las enzimas se producen, por un lado, durante la producción de cerveza en la elaboración de la malta. Las enzimas se producen cuando el grano se riega y se lleva a la germinación. Estas enzimas se forman para descomponer las proteínas y el almidón. Con la ayuda de las enzimas, las sustancias de reserva del grano se convierten en sustancias solubles y ayudan al brote del germen a crecer.

Las enzimas también se utilizan en la propia fermentación. La enzima alcohol deshidrogenasa es responsable de la producción de etanol durante la fermentación. Sin embargo, la enzima alcohol deshidrogenasa también es responsable en el cuerpo humano de convertir el metanol en formaldehído tóxico. El metanol se encuentra en grandes cantidades, especialmente en los productos alcohólicos de baja calidad. La conversión del metanol en formaldehído por parte de la enzima alcohol deshidrogenasa puede dañar importantes proteínas del organismo cuando se consumen altas dosis de alcohol.

El rendimiento de nuestra cartera de enzimas cerveceras está respaldado por la ciencia más avanzada. Las enzimas son ayudas para la elaboración de cerveza que ofrecen un beneficio específico a funciones o procesos. Ese beneficio puede ser la producción de cerveza más rápida, más sencilla, más sostenible y más rentable. De este modo, puede tener un mejor control del proceso de elaboración de cerveza, independientemente del tipo de operación que realice o de la materia prima que utilice. Nuestras enzimas cerveceras son extremadamente fáciles de usar y pueden añadirse a sus procesos de producción actuales de forma sencilla y rápida.

La innovación es un elemento fundamental para mejorar la rentabilidad de los productos cerveceros. Ayudamos a nuestros clientes a desarrollar nuevos productos introduciendo una variedad de carteras de productos. ¿Busca una forma de producir cerveza sin gluten? ¿Utilizar cebada/partes complementarias en lugar de malta, o planea elaborar su cerveza con ingredientes totalmente nuevos? Trabajamos con usted para garantizar la consistencia y la calidad de su cerveza, y nuestro objetivo es ofrecerle un producto de calidad que sea rentable.

Existe una tendencia mundial creciente a la variedad de tipos y estilos de cerveza, como las cervezas sin gluten y las aromatizadas. prevalentes. También es una excelente oportunidad para que los cerveceros aumenten su cuota de mercado y establezcan una verdadera ventaja competitiva. El uso de enzimas cerveceras permite sustituir la malta, que es un ingrediente cervecero caro, y también puede combinarse con cebada sin maltear. Se utiliza como una nueva materia prima para elaborar una cerveza de alta calidad con un sabor refrescante y una rica espuma.

¿Desea mejorar la eficacia de la elaboración de cerveza y producir cerveza de alta calidad a bajo coste? Nuestra gama de enzimas cerveceras es ideal para usted y le ayudará a producir una cerveza clara y consistente.

Beneficios de las enzimas cerveceras

El β glucano en el proceso de elaboración de la cerveza se deriva principalmente de los granos de cebada y de las paredes celulares de la levadura, lo que puede causar turbidez en la cerveza, reducir la eficiencia de la filtración de la cerveza y afectar a la estabilidad no biológica de la misma. La adición de 1-20 ppm de la preparación de enzimas compuestas SF408 al filtrado después de 30-60 minutos de filtración del lodo de levadura de cerveza puede degradar eficazmente el β glucano en la cerveza y mejorar la claridad y la estabilidad de la cerveza.

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