Pectinasa

Aplicaciones
Utilizada por los fabricantes de jugos para el procesamiento de manzanas, naranjas, bayas y frutas tropicales con el fin de aumentar el rendimiento del jugo, reducir la viscosidad y acelerar la clarificación y la filtración. En bodegas y destilerías, la pectinasa favorece la maceración de los mostos de uva tinta y blanca, mejora la extracción del color, aumenta la eficiencia del prensado y reduce la turbidez en el vino terminado o en el mosto antes de la fermentación. La pectinasa líquida de grado clarificante es adecuada para la dosificación directa en tanques, mientras que los polvos de alta actividad son preferibles para la adición controlada en la producción de concentrados y la mezcla en seco. La pectinasa de grado alimenticio se aplica en piensos compuestos para mejorar la liberación de nutrientes y favorecer una mejor digestión de las materias primas de origen vegetal.

Especificaciones y uso industrial
Los números CAS incluyen 9032-75-1 y 9014-01-1, dependiendo de la formulación. Las actividades varían desde 30 000 U/g de polvo de grado alimentario y 200 000 U/g de polvo de alta resistencia hasta 60 000 U/mL de preparaciones líquidas, con complejos enzimáticos de vino seleccionados ≥5 000 000 U/mL. Producido mediante fermentación sumergida de Aspergillus niger, disponible en forma líquida y en polvo, de grado alimentario y envasado para su manipulación industrial y adquisición a granel.