Enzimas lácteas

Aplicaciones
En la producción de queso, el cuajo y la quimosina (CAS 9001-98-3) se aplican durante la cuajada de la leche para escindir específicamente la κ-caseína en el enlace Phe105-Met106, desestabilizando las micelas de caseína y formando una cuajada firme y uniforme. La coagulación controlada mejora la resistencia de la cuajada, la expulsión del suero y el rendimiento general del queso, especialmente en las variedades duras y semiduras. Los coagulantes microbianos y de origen vegetal se utilizan en sistemas de leche pasteurizada donde la actividad de coagulación estandarizada (por ejemplo, 5000-20 000 U/g y 20 000 U/g) garantiza tiempos de cuajado predecibles. La lactasa (β-galactosidasa, CAS 9031-11-2) se dosifica en la leche antes de la fermentación o del tratamiento UHT para hidrolizar la lactosa en glucosa y galactosa, lo que aumenta el dulzor y permite el etiquetado sin lactosa; las aplicaciones típicas incluyen leche con contenido reducido de lactosa, yogur y bebidas de suero con objetivos ALU definidos para una hidrólisis completa.

Gama de productos
El stock incluye cuajo y quimosina en polvo aptos para uso alimentario (incluidas opciones con certificación halal y de origen vegetal) con actividades estandarizadas, como 5000-20 000 U/g y 20 000 U/g, adecuadas para cubas de queso discontinuas y continuas. Los polvos de enzima lactasa (CAS 9031-11-2) están disponibles en múltiples concentraciones, incluyendo 10,000 ALU/g, 50,000 ALU/g y 100,000 ALU/g para una dosificación flexible en el procesamiento de leche y suero. Todos los productos se suministran en envases industriales para su ampliación, con una actividad constante entre lotes para respaldar la calificación de las compras y la validación de la producción.

Lea nuestra guía completa sobre enzimas lácteas →