Enzimas para la hidrólisis de proteínas

Aplicaciones
Las endopeptidasas, como la proteasa neutra (CAS 232-642-4), se utilizan en la etapa de hidrólisis primaria de la proteína de suero, el aislado de proteína de soya, el colágeno, la gelatina y los subproductos cárnicos, y funcionan a un pH neutro para reducir rápidamente el peso molecular y aumentar el rendimiento de péptidos solubles. La papaína termoestable se aplica cuando se requieren temperaturas de proceso más altas, lo que acelera la descomposición de las proteínas, acorta el tiempo de reacción y mejora el rendimiento en los reactores discontinuos. Las preparaciones de aminopeptidasa derivadas de Aspergillus oryzae se introducen durante la hidrólisis secundaria para aumentar el contenido de aminoácidos libres y reducir el amargor en los hidrolizados de alto DH. Estos pasos respaldan resultados medibles, como objetivos de DH controlados, mejores tasas de filtración, menos incrustaciones durante la ultrafiltración y un perfil de sabor mejorado para aplicaciones nutricionales, clínicas y saladas.

Gama de productos
La cartera incluye proteasa neutra de grado alimentario (CAS 232-642-4), papaína termoestable y preparaciones de aminopeptidasa para eliminar el amargor y refinar los péptidos, disponibles en forma de polvo y líquido. Los rangos de actividad son adecuados para la dosificación industrial en las especificaciones típicas de U/g y U/mL requeridas para ensayos de ampliación y producción a gran escala. Los productos se suministran en formatos aptos para uso alimentario, adecuados para la fabricación de alimentos nutricionales, funcionales e ingredientes, con documentación de lote consistente para la adquisición y la revisión de calidad.