Enzymer til proteinhydrolyse

Anvendelser
Endopeptidaser som neutral protease (CAS 232-642-4) bruges i det primære hydrolysestadie af valleprotein, sojaproteinisolat, kollagen, gelatine og kødbiprodukter, hvor de arbejder omkring neutral pH for hurtigt at reducere molekylvægten og øge udbyttet af opløselige peptider. Termostabil papain anvendes, hvor der kræves højere procestemperaturer, hvilket fremskynder proteinnedbrydningen, forkorter reaktionstiden og forbedrer gennemstrømningen i batchreaktorer. Aminopeptidasepræparater fra Aspergillus oryzae introduceres under den sekundære hydrolyse for at øge indholdet af frie aminosyrer og reducere bitterheden i hydrolysater med højt DH-indhold. Disse trin understøtter målbare resultater, herunder kontrollerede DH-mål, forbedrede filtreringshastigheder, reduceret begroning under ultrafiltrering og forbedret smagsprofil til ernæringsmæssige, kliniske og velsmagende anvendelser.

Produktsortiment
Porteføljen omfatter neutral protease af fødevarekvalitet (CAS 232-642-4), termostabil papain og aminopeptidasepræparater til afbittering og peptidforædling, der fås i pulver- og væskeform. Aktivitetsområderne er velegnede til industriel dosering i de typiske U/g- og U/mL-specifikationer, der kræves til opskaleringsforsøg og fuld produktion. Produkterne leveres i fødevaregodkendte formater, der er velegnede til fremstilling af ernæringsprodukter, funktionelle fødevarer og ingredienser, med ensartet lotdokumentation til indkøb og kvalitetsgennemgang.