Bulk fødevaretilsætning gelatinehydrolase
| Produktnavn | Bulk fødevaretilsætning gelatinehydrolase |
| Hovedingrediens | Gelatine hydrolase |
| Fungere | Fødevaretilsætningsstof |
| CAS-nr | / |
| Molekylær formel | / |
| Formel vægt | / |
| Tæthed | / |
| Farve | Lysebrun |
| Ansøgningsfelter | Mad og drikke |
Brug af effekter
Gelatinehydrolase er et fordøjelsesenzym, der kan opløse protein koaguleret ved mavesyre til pepton, men ikke videre til aminosyrer. Dets fordøjelse er højest, når mængden af saltsyre kun når 0,2%-0,4% (pH=1,6-1,8). Derfor kombineres gelatinehydrolase normalt med fortyndet saltsyre. Gelatinehydrolase anvendes i vid udstrækning i fødevareforarbejdningsapplikationer:
- Gelatineproduktion og proteinhydrolyse
- Fødevarekvalitet enzymatiske præparater
- Proteinafklaring i drikkevareproduktion
Det bruges hovedsageligt til fødevareforarbejdningsapplikationer og enzympræparater.
