Želatínová hydroláza vo veľkom množstve potravín
| Názov produktu | Želatínová hydroláza vo veľkom množstve potravín |
| Hlavná zložka | Hydroláza želatíny |
| Funkcia | Potravinová prísada |
| CAS č | / |
| Molekulárny vzorec | / |
| Hmotnosť vzorca | / |
| Hustota | / |
| Farba | Svetlohnedá |
| Aplikačné polia | Jedlo a nápoje |
Používanie efektov
Želatínová hydroláza je tráviaci enzým, ktorý dokáže rozložiť bielkoviny koagulované žalúdočným pôsobením na peptón, ale nie ďalej na aminokyseliny. Jej trávenie je najvyššie, keď množstvo kyseliny chlorovodíkovej dosiahne iba 0,2% až 0,4% (pH = 1,6 – 1,8). Preto sa želatínová hydroláza zvyčajne kombinuje so zriedenou kyselinou chlorovodíkovou. Želatínová hydroláza sa široko používa v potravinárskych aplikáciách:
- Výroba želatíny a hydrolýza bielkovín
- Potravinársky enzymatické prípravky
- Čírenie bielkovín pri výrobe nápojov
Používa sa hlavne na aplikácie na spracovanie potravín a enzymatické prípravky.
