Želatinska hidrolaza v razsutem stanju
| Ime izdelka | Želatinska hidrolaza v razsutem stanju |
| Glavna sestavina | Želatinska hidrolaza |
| funkcija | Aditiv za živila |
| št. CAS | / |
| Molekularna formula | / |
| Teža formule | / |
| Gostota | / |
| barva | Svetlo rjava |
| Polja uporabe | Hrana in pijača |
Uporaba učinkov
Želatinska hidrolaza je prebavni encim, ki lahko beljakovine, koagulirane z delovanjem želodca, razgradi v pepton, ne pa tudi naprej v aminokisline. Njena prebava je najvišja, ko količina klorovodikove kisline doseže le 0,2%-0,4% (pH = 1,6-1,8). Zato se želatinska hidrolaza običajno kombinira z razredčeno klorovodikovo kislino. Želatinska hidrolaza se pogosto uporablja v predelavi hrane:
- Proizvodnja želatine in hidroliza beljakovin
- Primerno za živila encimski pripravki
- Bistrenje beljakovin v proizvodnji pijač
Uporablja se predvsem za aplikacije za predelavo hrane in encimski pripravki.
