Additif alimentaire en vrac Gélatine hydrolase
| Nom du produit | Additif alimentaire en vrac Gélatine hydrolase |
| Ingrédient principal | Hydrolase de gélatine |
| Fonction | Additif alimentaire |
| Numéro CAS | / |
| Formule moléculaire | / |
| Poids de la formule | / |
| Densité | / |
| Couleur | Brun clair |
| Domaines d'application | Alimentation et boissons |
Utilisation des effets
L'hydrolase de gélatine est une enzyme digestive qui décompose les protéines coagulées par l'estomac en peptone, sans toutefois les décomposer davantage en acides aminés. Son activité digestive est optimale lorsque la concentration d'acide chlorhydrique atteint 0,2 à 0,4 % (pH 1,6 à 1,8). C'est pourquoi l'hydrolase de gélatine est généralement utilisée en association avec de l'acide chlorhydrique dilué. Elle est largement employée dans l'industrie agroalimentaire.
- Production de gélatine et l'hydrolyse des protéines
- De qualité alimentaire préparations enzymatiques
- Clarification des protéines dans la fabrication de boissons
Il est principalement utilisé pour applications de transformation alimentaire et préparations enzymatiques.
