Livsmedelstillsats i bulk, gelatinhydrolas
| Produktnamn | Livsmedelstillsats i bulk, gelatinhydrolas |
| Huvudingrediens | Gelatinhydrolas |
| Funktion | Livsmedelstillsats |
| CAS-nr | / |
| Molekylformel | / |
| Formelvikt | / |
| Densitet | / |
| Färg | Ljusbrun |
| Applikationsfält | Mat och dryck |
Användningseffekter
Gelatinhydrolas är ett matsmältningsenzym som kan lösa upp protein som koagulerats genom magsäcken till pepton men inte vidare till aminosyror. Dess nedbrytning sker som störst när mängden saltsyra endast når 0,2%–0,4% (pH=1,6–1,8). Därför kombineras gelatinhydrolas vanligtvis med utspädd saltsyra. Gelatinhydrolas används ofta inom livsmedelsbearbetning:
- Gelatinproduktion och proteinhydrolys
- Livsmedelsklassad enzymatiska preparat
- Proteinförtydligande inom dryckestillverkning
Det används främst för livsmedelsbearbetningsapplikationer och enzymatiska preparat.
