バルク食品添加物ゼラチン加水分解酵素

製品名	バルク食品添加物ゼラチン加水分解酵素
主成分	ゼラチン加水分解酵素
関数	食品添加物
CAS番号	/
分子式	/
フォーミュラ重量	/
密度	/
色	ライトブラウン
応用分野	食品・飲料

エフェクトの使用

ゼラチン加水分解酵素は、胃酸によって凝固したタンパク質をペプトンに分解することはできますが、アミノ酸にまで分解することはできません。その分解効率は、塩酸濃度が0.2%～0.4%（pH=1.6～1.8）のときに最大になります。そのため、ゼラチン加水分解酵素は通常、希塩酸と組み合わせて使用されます。ゼラチン加水分解酵素は、食品加工分野で幅広く利用されています。