Gelatinehydrolase als Lebensmittelzusatzstoff in großen Mengen
| Produktname | Gelatinehydrolase als Lebensmittelzusatzstoff in großen Mengen |
| Hauptzutat | Gelatine-Hydrolase |
| Funktion | Lebensmittelzusatz |
| CAS-Nr. | / |
| Summenformel | / |
| Formelmasse | / |
| Dichte | / |
| Farbe | Hellbraun |
| Anwendungsfelder | Nahrungsmittel und Getränke |
Effekte verwenden
Gelatinehydrolase ist ein Verdauungsenzym, das durch die Magensäure geronnene Proteine in Pepton, jedoch nicht weiter in Aminosäuren spalten kann. Die Verdauungsaktivität ist am höchsten, wenn die Salzsäurekonzentration nur 0,21–0,41 T<sub>14</sub>T (pH 1,6–1,8) beträgt. Daher wird Gelatinehydrolase üblicherweise mit verdünnter Salzsäure kombiniert. Gelatinehydrolase findet breite Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung.
- Gelatineherstellung und Proteinhydrolyse
- Lebensmitteltauglich enzymatische Präparate
- Proteinklärung in der Getränkeherstellung
Es wird hauptsächlich verwendet für Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung and enzymatische Zubereitungen.
