Gelatinehydrolase als Lebensmittelzusatzstoff in großen Mengen
| Produktname | Gelatinehydrolase als Lebensmittelzusatzstoff in großen Mengen |
| Hauptzutat | Gelatine-Hydrolase |
| Funktion | Lebensmittelzusatz |
| CAS-Nr. | / |
| Summenformel | / |
| Formelmasse | / |
| Dichte | / |
| Farbe | Hellbraun |
| Anwendungsfelder | Nahrungsmittel und Getränke |
Anwendungswirkung
Gelatinehydrolase ist ein Verdauungsenzym, das durch die Magensäure geronnene Proteine in Pepton, jedoch nicht weiter in Aminosäuren spalten kann. Die Verdauungsaktivität ist am höchsten, wenn die Salzsäurekonzentration nur 0,2 %–0,4 % (pH 1,6–1,8) beträgt. Daher wird Gelatinehydrolase üblicherweise mit verdünnter Salzsäure kombiniert. Gelatinehydrolase findet breite Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung.
- Gelatineherstellung und Proteinhydrolyse
- Lebensmitteltauglich enzymatische Präparate
- Proteinklärung in der Getränkeherstellung
Es wird hauptsächlich verwendet für Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung and enzymatische Zubereitungen.
