Toidu lisaaine želatiinhüdrolaas
| Toote nimi | Toidu lisaaine želatiinhüdrolaas |
| Peamine koostisosa | Želatiinhüdrolaas |
| Funktsioon | Toidu lisaaine |
| CAS-nr | / |
| Molekulaarvalem | / |
| Valemi kaal | / |
| Tihedus | / |
| Värv | Helepruun |
| Rakendusväljad | Toit ja jook |
Efektide kasutamine
Želatiinhüdrolaas on seedeensüüm, mis suudab mao toimel koaguleeritud valku lagundada peptoniks, kuid mitte edasi aminohapeteks. Selle seeditavus on kõrgeim, kui vesinikkloriidhappe kogus ulatub vaid 0,2%-0,4%-ni (pH = 1,6-1,8). Seetõttu kombineeritakse želatiinhüdrolaasi tavaliselt lahjendatud vesinikkloriidhappega. Želatiinhüdrolaasi kasutatakse laialdaselt toiduainete töötlemisel:
- Želatiini tootmine ja valgu hüdrolüüs
- Toidukõlblik ensümaatilised preparaadid
- Valkude selgitamine jookide tootmises
Seda kasutatakse peamiselt toiduainete töötlemise rakendused ja ensüümpreparaadid.
