Happeline proteaas

Rakendused
Happelisi proteaasi ensüüme kasutatakse laialdaselt sojakastmes, äädikas ja alkohoolsetes jookides kääritamisel valkude hüdrolüüsi kiirendamiseks, vaba amino lämmastiku (FAN) suurendamiseks ja maitse arengu parandamiseks. Õlle-, veini- ja etanoolitootmises toetavad need pärmi toitumist, parandavad kääritamise efektiivsust ning aitavad kaasa suuremale saagikusele ja lühematele tsükliaegadele. Puuviljamahlade, sealhulgas õuna- ja viinamarjapüree töötlemisel aitavad need kaasa valkude lagundamise protsessile, et parandada selitamist ja filtreerimist. Tööstuslikke ensüüme kasutatakse naha marineerimisel ja happega vannitamisel, tubakalehtede töötlemisel ja valkude eemaldamisel spetsiaalsetes puhastusprotsessides.

Specifications & Industrial Use
Peamised CAS-numbrid on 9025-49-4 ja 9040-76-0, mis hõlmavad Aspergillus'est saadud happeproteaasi (asparagiinhappe proteaasi) preparaate. Saadaval olevad aktiivsused jäävad vahemikku 50 000–1 000 000 U/g pulbri kujul ja 100 000–150 000 U/ml vedelal kujul, toodetud sukeldatud kääritamise ja järgneva puhastamise teel. Tooteid pakutakse toidukvaliteediga ja tööstusliku kvaliteediga, mis sobivad nii pilootkatsetest kui ka täismahus tootmiseni standardsete lahtise pakendamise võimalustega.