Happeline proteaas

Rakendused
Happelisi proteaasi ensüüme kasutatakse laialdaselt sojakastmes, äädikas ja alkohoolsetes jookides kääritamisel valkude hüdrolüüsi kiirendamiseks, vaba amino lämmastiku (FAN) suurendamiseks ja maitse arengu parandamiseks. Õlle-, veini- ja etanoolitootmises toetavad need pärmi toitumist, parandavad kääritamise efektiivsust ning aitavad kaasa suuremale saagikusele ja lühematele tsükliaegadele. Puuviljamahlade, sealhulgas õuna- ja viinamarjapüree töötlemisel aitavad need kaasa valkude lagundamise protsessile, et parandada selitamist ja filtreerimist. Tööstuslikke ensüüme kasutatakse naha marineerimisel ja happega vannitamisel, tubakalehtede töötlemisel ja valkude eemaldamisel spetsiaalsetes puhastusprotsessides.

Spetsifikatsioonid ja tööstuslik kasutamine
Peamised CAS-numbrid on 9025-49-4 ja 9040-76-0, mis hõlmavad Aspergillus'est saadud happeproteaasi (asparagiinhappe proteaasi) preparaate. Saadaval olevad aktiivsused jäävad vahemikku 50 000–1 000 000 U/g pulbri kujul ja 100 000–150 000 U/ml vedelal kujul, toodetud sukeldatud kääritamise ja järgneva puhastamise teel. Tooteid pakutakse toidukvaliteediga ja tööstusliku kvaliteediga, mis sobivad nii pilootkatsetest kui ka täismahus tootmiseni standardsete lahtise pakendamise võimalustega.