Bromelaini ensüümi tarnija Bulk Bromelain Enzyme

Ostke bromelaiini ensüümipulbrit tööstuslikuks kasutamiseks. Bromelaiini kasutatakse laialdaselt liha pehmendamiseks, õllepruulimise selitamiseks, tekstiilitööstuses ja kosmeetikatoodete tootmisel. Saadaval alates 1 kg-st, toidukvaliteediga ja tehnilise kvaliteediga.

Toidukvaliteediga bromelaiin liha pehmendamiseks, valkude hüdrolüüsiks, õllepruulimiseks ja toiduainete tootmiseks. 50 000–1 200 000 U/g. Tarne enam kui 180 riiki alates 1 kg-st. Iga partiiga kaasas analüüsisertifikaat.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas Bromelain töötab

Bromelaiin on tsüsteiinproteaas (EC 3.4.22.32-33), mida ekstraheeritakse ananassi tüvest ja viljadest (Ananas comosus). See hüdrolüüsib peptiidsidemeid valkudes, omab laia substraatspetsiifilisust ja aktiivsust laias pH-vahemikus.

Hüdrolüüsib lihasvalgu

Bromelaiin lõhustab lihaskiudude müosiini ja aktiini, vähendades sitkust ja parandades õrnust. Aktiivsus 50-70 °C juures toiduvalmistamise ajal tagab pehmeks muutumise kogu termilise töötlemise ajal.

Lai pH-aktiivsus

Aktiivne pH 4,5-9,5, optimaalne pH 6,0-7,5 ja 50-60 °C. Tänu sellele laiale profiilile sobib bromelaiin nii happeliste (mahlad, joogid) kui ka neutraalsete (liha, piimatooted) rakenduste jaoks.

Toodab bioaktiivseid peptiide

Bromelaiinist saadud hüdrolüsaadid sisaldavad bioaktiivseid peptiide, mida kasutatakse koostisosadena funktsionaalse toidu ja toiduainete koostistes. Peptiidiprofiili analüüs on saadaval nõudmisel.

Bromelaiini rakendused tööstusharude kaupa

Bromelaiini kasutatakse kõikjal, kus kontrollitud proteolüüs parandab tekstuuri, selgust, saagist või toiteväärtust.
Liha pehmendamine

Süstitakse või marineeritakse veise-, sea- ja kodulinnuliha sisse, et lagundada müofibrillaarseid valke ja sidekude. Aktiivne toiduvalmistamise ajal (50-70°C) - iseeneslikult inaktiveerub 75°C+ juures kontrollitud pehmendamiseks.

Keetmine ja külmakindlus

Hüdrolüüsib külma konditsioneerimise ajal õlles hägusust moodustavaid valke, takistab külma hägusust ja pikendab selguse säilivusaega. Kasutatakse ka nisu- ja rukkiõllede filtreerimise parandamiseks.

Toiduainete tootmine

Kõrge aktiivsusega bromelaiini (400 000–1 200 000 U/g) kasutatakse toiduainetetööstuses tablettide, kapslite ja kotikeste kujul. Toiduainetetööstuse vajaduste rahuldamiseks on see saadaval GDU-gradieeritud variantidena (400 GDU, 2500 GDU).

Toiduainete töötlemine

Toodab valguhüdrolüsaate maitsestatud maitsepõhimõtete, taimsete liha analoogide ja funktsionaalsete valkude koostisosade jaoks. Kasutatakse ka piimatööstuses kaseiini hüdrolüüsiks ja juustu küpsemise kiirendamiseks.

Sööt ja kääritamine

Parandab valkude seeditavust vesiviljeluses ja erisöödas. Kasutatakse fermentatsiooniprotsessides, kus taimsete valkude kontrollitud proteolüüs parandab saagist ja edasist töötlemist.

Bromelaiini rakendused: protsessi üksikasjad, pealekandmiskogus ja parameetrid

Liha pehmendamine

Liha töötlemine | Müofibrillaarse valgu hüdrolüüs

Funktsioon: Bromelaiin on ananassivarrest saadav tsüsteiinproteaas, millel on kõrge spetsiifilisus müofibrillaarsete valkude (müosiin, aktiin, troponiin-T) suhtes. Erinevalt papaiinist on bromelaiinil madalam kollageeni aktiivsus, mistõttu on see ideaalne jaotustükkide puhul, kus on vaja kiudude pehmendamist ilma sidekoe liigse lagundamiseta. Tagab toiduvalmistamisel aktiveeritud pehmendava toime - minimaalne aktiivsus külmkapis, täielik aktiivsus toiduvalmistamise ajal.

Tüüpiline kasutuskogus: 10-100 ppm süstesoolalahuses (10-15% pumpamiskiirus); 0,005-0,03% massiprotsent kuivaines; aktiivsus ≥1,000 GDU/g

Rakendused: Veiseliha praad ja praad, sealiha seljatükk ja õlg, kana ja kalkuniliha tervete lihaste pehmendamine, QSR (kiirtoitlustusrestoran) portsjoni kontrolli tooted.

Seotud juhend: Liha töötlemise ensüümid - bromelaiin, papaiin ja pehmendava ensüümi juhend →

Vaata Bromelaini tooteid →

Keetmine ja külmakindlus

Pruulimine | Protein Haze ennetamine

Funktsioon: Sarnaselt papaiiniga lagundab bromelaiin õlles külmumistemperatuuril hägusust tekitavaid hordeiinist pärinevaid valke, hoides ära külmahägu tekkimise. Bromelaiin on hägusust tekitavate valkude suhtes veidi selektiivsem kui papaiin, millel on samaväärse pealekandmiskoguse juures väiksem vahuvalkude lagunemise risk, mistõttu on see eelistatud vahutundliku premium-laagri tootmiseks.

Tüüpiline kasutuskogus: 1-5 g/hL õlut konditsioneerimismahutis; 0-4°C; inaktiveeritud pastöriseerimisega 72°C juures; kontrollige vahu stabiilsust pärast töötlemist.

Rakendused: Premium lager'i jahutuskindlus, pilsneri säilivusaja pikendamine, pudelis konditsioneeritud õlle selgus, tünniõlle konditsioneerimine.

Seotud juhend: Õllepruulimise ensüümid - bromelaiin ja papaiin õlle külmakindlusjuhend →

Vaata Bromelaini tooteid →

Toiduainete töötlemine ja valkude modifitseerimine

Toiduainete tootmise rakendused

Funktsioon: Bromelaiin on tsüsteiinproteaas, mida kasutatakse toiduainete töötlemisel valkude modifitseerimiseks ja hüdrolüüsiks. Standardiseeritud bromelaiini (tavaliselt 2400–3000 GDU/g) kasutatakse ensüümide valmistamisel, valkude hüdrolüüsil, liha pehmendamisel ja toiduainete tootmisel. Bromelaiin on USA-s GRAS-tunnustatud toiduainete töötlemise rakenduste jaoks.

Tüüpiline kasutuskogus: Aktiivsus 2400–3000 GDU/g; sobib toiduainete töötlemiseks ja ensüümide kaubanduslikuks kasutamiseks

Rakendused: valku modifitseerivate ensüümide valmistamine, toiduainete töötlemise rakendused, liha pehmendamine, õlle ja veini selitamine, toiduainete tootmine.

Vaata Bromelaini tooteid →

Toiduainete töötlemine ja valkude hüdrolüüs

Toiduainete koostisained | Kontrollitud hüdrolüüs

Funktsioon: Bromelaiin toodab kvaliteetseid valguhüdrolüsaate, millel on hea maitseprofiil - tänu spetsiifilisele peptiidsidemete selektiivsusele on need vähem kibedad kui leeliselised proteaasihüdrolüsaadid. Kasutatakse funktsionaalsete valguhüdrolüsaatide tootmiseks suppide, maitseainete, sporditoitude ja imikutoitude jaoks, kus maitse kvaliteet on kriitiline.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,05-0,2% massiprotsent ensüüm:substraat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 tundi; DH 10-25%

Rakendused: Kana/veiseliha/meremaitselised hüdrolüsaadid, sporditoitude valguisolaadid, imiku piimasegude valkude osaline hüdrolüüs, funktsionaalsed peptiidide koostisosad.

Vaata Bromelaini tooteid →

Loomasööt ja vesiviljelus

Söödatootmine | Valgu seeditavus

Funktsioon: Bromelaiin parandab valkude seeditavust monogastrilistel loomadel ja vesiviljelusliikidel. Selle lai valgussubstraadi valik ja stabiilsus soole pH-ga muudab selle tõhusaks kodulindude ja sigade söödas. Veesöödas parandab bromelaiin kalajahu ja sojavalgu kasutamist, toetades kasvu tulemuslikkust ja FCR-i paranemist.

Tüüpiline kasutuskogus: 100-500 U/g sööda kohta; saadaval on stabiilsed preparaadid pelletiseerimiseks; kombineerida proteaasi ja amülaasiga, et saada terviklik söödaensüümide kokteil.

Rakendused: Kodulindude stardi- ja kasvatussöödad, sigade kasvatussöödad, kreveti- ja kalasööt, kõrgekvaliteediline lemmikloomatoidu valkude seeditavus.

Vaata Bromelaini tooteid →

Bromelaiin tooted on nüüd saadaval

Sirvige meie bromelaiinivalikut - alates 50 000 U/g kuni 1 200 000 U/g, sealhulgas GDU-klassifitseeritud valikud. Kõik tooted on varustatud analüüsisertifikaadi ja tehniliste andmetega.

Miks Bromelaini allikas enzymes.bio-st?

Madal MOQ alates 1 kg

Paindlikud tellimiskogused alates uurimis- ja arendustegevuse näidistest kuni täieliku tootmismahuni. Suurendage mahtu, kui olete valmis.

Kohandatud ettevalmistused

Meie tehniline meeskond koostab kohandatud ensüümpreparaate, mis vastavad teie täpsetele spetsifikatsioonidele.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täitmine 180+ riiki koos täieliku jälgimisega. Saadaval on külmkettaga saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised manustamiskoguste, stabiilsuse ja formulatsiooni kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Bromelaiin on tsüsteiinproteaaside segu, mida ekstraheeritakse peamiselt ananassi (Ananas comosus) varrest. Tüvebromelaiin (SBM) on peamine kaubanduslik vorm - selle aktiivsus on rikkalikum ja püsivam kui puuviljabromelaiini oma. Kaubanduslik bromelaiin on standardiseeritud GDU (Gelatin Digesting Units) või CDU (Casein Digesting Units) aktiivsusele.
GDU (želatiini seedimise ühikud): mõõdab želatiini substraadi seedimise võimet – toiduainete töötlemisel kõige levinum ühik. CDU (kaseiini seedimise ühikud): mõõdab kaseiini hüdrolüüsi – kasutatakse mõnes tööstuslikus rakenduses. MCU (piima hüübimise ühikud): mõõdab piima koagulatsiooni – vanem ühik, harvem levinud. Tüüpilised kaubanduslikud kvaliteediklassid: 1000–3000 GDU/g.
Minimaalne tellimus on 1 kg proovide testimiseks. Kommertskogused 25 kg tünnides. Meil on laos mitu aktiivsusklassi alates 1 000 kuni 3 000+ GDU/g. Enamik tellimusi saadetakse 3-5 tööpäeva jooksul kogu maailmas.
Jah - bromelaiin on taimse päritoluga (ananassi vars) ja on oma olemuselt halal ning sobib kosher-sertifitseerimiseks. Soovi korral esitame halal-sertifikaadi ja kosher-dokumentatsiooni. Bromelaiin sobib ka veganile.
Bromelaiin on selektiivsem müofibrillaarsete valkude (lihaskiudude) suhtes, mille kollageeni aktiivsus on madalam. See muudab selle ideaalseks marmoririkaste jaotustükkide puhul, kus soovitakse kiudude pehmendamist ilma sidekoe liigse lagundamiseta. Papaiinil on laiem substraatide valik (nii müofibrillaarne kui ka kollageen), mida eelistatakse kõvade kollageenirikaste jaotustükkide, nagu säär ja õlg, puhul.
Pehmendamiseks nõelaga süstimisel: 10-50 ppm bromelaiini soolvees 10-15% pumbakoguse juures (vastab 0,001-0,005% aktiivsele ensüümile lõpptootes). Marinaadisüsteemide puhul: 20-100 ppm happelises kandjas (pH 4-6). Üle 100 ppm suureneb ülepehmendamise oht - alati tuleb tekstuuri kontrollida nihkejõu (Warner-Bratzler) testiga.
Jah – bromelaiin on üks kahest standardsest taimsest proteaasist, mida kasutatakse õlle külmakindluse tagamiseks (teine on papaiin). Kasutuskogus: 1–5 g/hL konditsioneerimispaagi temperatuuril (0–4 °C). Bromelaiin on hägusust tekitavate valkude suhtes veidi selektiivsem ja samaväärse kasutuskoguse korral võib sellel olla väiksem mõju vahupositiivsetele valkudele, kuigi see sõltub õlle konkreetsest koostisest.
Jah — bromelaiin on üks enimkasutatavaid taimseid proteaase toiduainetetööstuses. Sellel on USA-s GRAS-staatus ja see on Euroopas heaks kiidetud spetsiifiliseks töötlemiseks (Phlogenzym). Toiduainete töötlemiseks pakume toidukõlblikke pulbrilisi tooteid, mille aktiivsus on garanteeritud kuni aegumiskuupäevani.
Bromelaiinil on piiratud piimahüübimisaktiivsus (MCU-ühikud), kuid seda ei kasutata kaubanduslikult laabi asendajana, sest piimahüübimisspetsiifilisus on halvem kui kümosiinil või mikroobsel laabil. Selle peamine kasutusala piimatööstuses on uurimisvahendina ja spetsiaalsete valkude modifitseerimisel. Piimandusensüümide vajaduste jaoks vt meie spetsiaalset laktaasi ja proteaasi valikut.
Säilitage bromelaiinipulbrit 4-15 °C juures suletud pakendis, niiskuse ja otsese päikesevalguse eest kaitstult. Toatemperatuuril (25°C) on aktiivsuskadu ligikaudu 5-10%/kuu. Külmutatud säilitamisel säilib >90% aktiivsus 12-18 kuud. Kõrge aktiivsusega kvaliteediklasside (2500+ GDU/g) puhul on aktiivsuse säilitamiseks kogu tarneahela jooksul tungivalt soovitatav külmhoidmine.

Valmis tellida Bromelaini lahtiselt?

Taotle näidist, saada tehniline teabeleht või küsi hinnapakkumist. Vastame 24 tunni jooksul.
Pakkumise tellimine
Sirvi Bromelain tooteid