Bromelain
Bromelain on rühm looduslikke ensüüme, mis ekstraheeritakse ananassi varrest mikrofiltrimise, ultrafiltrimise ja vaakumkülmkuivatamise teel. Selle põhikomponent on sulfhüdrüüli sisaldav proteaas molekulmassiga 33 000.
Bromelaiini aktiivne keskus sisaldab tsüsteiini, mis on sulfhüdrüül-endoproteaas. See sisaldab ka peroksidaasi, happelist fosfataasi, mitmeid valgu inhibiitoreid ja orgaanilist aktiivset kaltsiumi. Bromelaiin suudab hüdrolüüsida igasuguseid valke ja läbi viia biokeemilisi reaktsioone, mistõttu sobib see kasutamiseks toiduainete töötlemisel, biokeemias ja teistes tööstusharudes.
Toode on vees lahustuv ja vesilahus on värvitu või riisisupivärvi vedelik.
Bromelain on looduslik, mittetoksiline ja kõrvaltoimeteta valk. Sulfhüdrüülhüdrolüüsi proteaasina saab seda kasutada valgumolekulide hüdrolüüsimiseks, polüpeptiidide või aminohapete tootmiseks ja ainulaadse maitsega valgu hüdrolüsaatide loomiseks.
