โบรมีเลน
โบรมีเลน เป็นกลุ่มเอนไซม์ธรรมชาติที่สกัดจากลำต้นสับปะรดด้วยวิธีไมโครฟิลเตรชัน อัลตราฟิลเตรชัน และการทำให้แห้งแบบแช่แข็งด้วยสุญญากาศ ส่วนประกอบหลักคือโปรตีเอสที่มีซัลฟ์ไฮดริลซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุล 33,000
ส่วนประกอบสำคัญของโบรมีเลนคือซิสเทอีน ซึ่งเป็นเอนโดโปรตีเอสที่มีหมู่ซัลฟ์ไฮดริล นอกจากนี้ยังประกอบด้วยเพอร์ออกซิเดส กรดฟอสฟาเตส สารยับยั้งโปรตีนหลายชนิด และแคลเซียมอินทรีย์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ โบรมีเลนสามารถย่อยสลายโปรตีนได้ทุกชนิดและดำเนินปฏิกิริยาทางชีวเคมี ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร ชีวเคมี และอุตสาหกรรมอื่นๆ.
ผลิตภัณฑ์สามารถละลายได้ในน้ำ และสารละลายน้ำเป็นของเหลวไม่มีสีหรือสีเหมือนซุปข้าว
โบรมีเลนเป็นโปรตีนจากธรรมชาติ ไม่เป็นพิษ และไม่มีผลข้างเคียง โดยโบรมีเลนเป็นโปรตีเอสไฮโดรไลซิสซัลฟ์ไฮดริล จึงสามารถใช้ในการไฮโดรไลซ์โมเลกุลโปรตีน สร้างโพลีเปปไทด์หรือกรดอะมิโน และสร้างโปรตีนไฮโดรไลเซตที่มีรสชาติเฉพาะตัว
