بروميلين
بروميلين هي مجموعة من الإنزيمات الطبيعية المستخرجة من سيقان الأناناس عن طريق الترشيح الدقيق والترشيح الفائق والتجفيف بالتجميد تحت التفريغ. المكون الرئيسي لها هو بروتياز يحتوي على سلفهيدريل بوزن جزيئي 33000.
يحتوي المركز النشط للبروميلين على السيستين، وهو إنزيم بروتياز داخلي من نوع سلفهيدريل. كما يحتوي على البيروكسيداز، والفوسفاتاز الحمضي، والعديد من مثبطات البروتين، والكالسيوم العضوي النشط. يستطيع البروميلين تحليل جميع أنواع البروتينات وإجراء تفاعلات كيميائية حيوية، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في صناعة الأغذية، والكيمياء الحيوية، وغيرها من الصناعات.
المنتج قابل للذوبان في الماء، ومحلول الماء عبارة عن سائل عديم اللون أو سائل بلون حساء الأرز.
البروميلين هو بروتين طبيعي غير سام وخالٍ من الآثار الجانبية. وباعتباره بروتياز تحليل كبريتيد الهيدروجين، يمكن استخدامه لتحليل جزيئات البروتين، وإنتاج البوليببتيدات أو الأحماض الأمينية، وإنشاء محاليل بروتينية ذات نكهة فريدة.
