Bromelaïne
Bromelaïne is een groep natuurlijke enzymen die door microfiltratie, ultrafiltratie en vacuümvriesdrogen uit de stengel van een ananas worden geëxtraheerd. Het hoofdbestanddeel is een sulfhydryl-bevattende protease met een moleculair gewicht van 33.000.
Het actieve centrum van bromelaïne bevat cysteïne, een sulfhydryl-endoprotease. Het bevat ook peroxidase, zure fosfatase, verschillende eiwitremmers en organisch actief calcium. Bromelaïne kan allerlei eiwitten hydrolyseren en biochemische reacties uitvoeren, waardoor het geschikt is voor gebruik in de voedingsmiddelenindustrie, biochemie en andere sectoren.
Het product is oplosbaar in water en de waterige oplossing is een kleurloze of rijstsoepkleurige vloeistof.
Bromelaïne is een natuurlijk, niet-toxisch en bijwerkingenvrij eiwit. Als een sulfhydrylhydrolyseprotease kan het worden gebruikt om eiwitmoleculen te hydrolyseren, polypeptiden of aminozuren te produceren en eiwithydrolysaten met een unieke smaak te creëren.
