Bromelain
Bromelain är en grupp naturliga enzymer extraherade från ananasstam genom mikrofiltrering, ultrafiltrering och vakuumfrystorkning. Dess huvudkomponent är ett sulfhydryl-innehållande proteas med en molekylvikt på 33 000.
Bromelains aktiva centrum innehåller cystein, som är ett sulfhydrylendoproteas. Det innehåller också peroxidas, surt fosfatas, flera proteinhämmare och organiskt aktivt kalcium. Bromelain kan hydrolysera alla typer av proteiner och utföra biokemiska reaktioner, vilket gör det lämpligt för användning inom livsmedelsbearbetning, biokemi och andra industrier.
Produkten är löslig i vatten, och vattenlösningen är en färglös eller rissoppafärgad vätska.
Bromelain är ett naturligt, giftfritt och biverkningsfritt protein. Som ett sulfhydrylhydrolysproteas kan det användas för att hydrolysera proteinmolekyler, producera polypeptider eller aminosyror och skapa proteinhydrolysat med en unik smak.
