Bromelain
Bromelain là một nhóm enzyme tự nhiên được chiết xuất từ thân cây dứa bằng phương pháp vi lọc, siêu lọc và đông khô chân không. Thành phần chính của nó là protease chứa sulfhydryl có trọng lượng phân tử là 33.000.
Trung tâm hoạt động của bromelain chứa cysteine, là một endoprotease sulfhydryl. Nó cũng chứa peroxidase, phosphatase axit, một số chất ức chế protein và canxi hoạt tính hữu cơ. Bromelain có thể thủy phân tất cả các loại protein và thực hiện các phản ứng sinh hóa, do đó thích hợp để sử dụng trong chế biến thực phẩm, hóa sinh và các ngành công nghiệp khác.
Sản phẩm tan trong nước, dung dịch nước là chất lỏng không màu hoặc có màu như nước canh.
Bromelain là một loại protein tự nhiên, không độc hại và không có tác dụng phụ. Là một protease thủy phân sulfhydryl, nó có thể được sử dụng để thủy phân các phân tử protein, sản xuất polypeptide hoặc axit amin và tạo ra protein thủy phân có hương vị độc đáo.
