Бромелайн
Бромелайн це група природних ферментів, витягнутих із стебла ананаса за допомогою мікрофільтрації, ультрафільтрації та вакуумної сублімаційної сушки. Його основним компонентом є сульфгідрилвмісна протеаза з молекулярною масою 33000.
Активний центр бромелайну містить цистеїн, який є сульфгідрильною ендопротеазою. Він також містить пероксидазу, кислу фосфатазу, кілька інгібіторів білків та органічний активний кальцій. Бромелайн може гідролізувати всі види білків та проводити біохімічні реакції, що робить його придатним для використання в харчовій промисловості, біохімії та інших галузях промисловості.
Продукт розчинний у воді, а водний розчин є безбарвною рідиною або рідиною кольору рисового супу.
Бромелайн - це натуральний, нетоксичний білок, який не викликає побічних ефектів. Як протеазу сульфгідрильного гідролізу її можна використовувати для гідролізу білкових молекул, виробництва поліпептидів або амінокислот і створення білкових гідролізатів з унікальним смаком.
