Bromelainas
Bromelainas yra natūralių fermentų grupė, išgaunama iš ananaso stiebo mikrofiltravimo, ultrafiltravimo ir vakuuminio liofilizavimo būdu. Jo pagrindinis komponentas yra sulfhidrilo turinti proteazė, kurios molekulinė masė yra 33 000.
Bromelaino aktyviajame centre yra cisteinas, kuris yra sulfhidrilo endoproteazė. Jame taip pat yra peroksidazės, rūgštinės fosfatazės, kelių baltymų inhibitorių ir organinio aktyvaus kalcio. Bromelainas gali hidrolizuoti visų rūšių baltymus ir vykdyti biochemines reakcijas, todėl jis tinka naudoti maisto perdirbimo, biochemijos ir kitose pramonės šakose.
Produktas tirpsta vandenyje, o vandeninis tirpalas yra bespalvis arba ryžių sriubos spalvos skystis.
Bromelainas yra natūralus, netoksiškas ir be šalutinio poveikio baltymas. Kaip sulfhidrilo hidrolizės proteazė, ji gali būti naudojama baltymų molekulėms hidrolizuoti, gaminant polipeptidus arba aminorūgštis ir sukuriant unikalaus skonio baltymų hidrolizatus.
