Bromelain
Bromelain ialah sekumpulan enzim semula jadi yang diekstrak daripada batang nanas melalui penapisan mikro, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum. Komponen utamanya ialah protease yang mengandungi sulfhidril dengan berat molekul 33,000.
Pusat aktif bromelain mengandungi sistein, iaitu endoprotease sulfhidril. Ia juga mengandungi peroksidase, asid fosfatase, beberapa perencat protein dan kalsium aktif organik. Bromelain boleh menghidrolisis semua jenis protein dan menjalankan tindak balas biokimia, menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam pemprosesan makanan, biokimia dan industri lain.
Produk ini larut dalam air, dan larutan air adalah cecair tidak berwarna atau berwarna sup beras.
Bromelain adalah protein semulajadi, tidak toksik, dan bebas kesan sampingan. Sebagai protease hidrolisis sulfhidril, ia boleh digunakan untuk menghidrolisis molekul protein, menghasilkan polipeptida atau asid amino, dan mencipta hidrolisat protein dengan rasa yang unik.
