Bromelain
Bromelain Az ananász szárából mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuum-fagyasztva szárítással extrahált természetes enzimek csoportja. Fő komponense egy szulfhidrilt tartalmazó proteáz, amelynek molekulatömege 33 000.
The active center of bromelain contains cysteine, which is a sulfhydryl endoprotease. It also contains peroxidase, acid phosphatase, several protein inhibitors, and organic active calcium. Bromelain can hydrolyze all kinds of proteins and carry out biochemical reactions, making it suitable for use in food processing, biochemistry, and other industries.
A termék vízben oldódik, a vizes oldat színtelen vagy rizsleves színű folyadék.
A bromelain természetes, nem mérgező és mellékhatásoktól mentes fehérje. Szulhidril-hidrolízis proteázként fehérjemolekulák hidrolizálására, polipeptidek vagy aminosavak előállítására, valamint egyedi ízű fehérjehidrolizátumok előállítására használható.
