Bromelain
Bromelain Az ananász szárából mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuum-fagyasztva szárítással extrahált természetes enzimek csoportja. Fő komponense egy szulfhidrilt tartalmazó proteáz, amelynek molekulatömege 33 000.
A bromelain aktív központja ciszteint tartalmaz, amely egy szulfhidril-endoproteináz. Tartalmaz továbbá peroxidázt, savas foszfatázt, számos fehérjegátlót és szerves aktív kalciumot. A bromelain mindenféle fehérjét képes hidrolizálni és biokémiai reakciókat lebomolni, így alkalmassá válik az élelmiszer-feldolgozásban, a biokémiában és más iparágakban való felhasználásra.
A termék vízben oldódik, a vizes oldat színtelen vagy rizsleves színű folyadék.
A bromelain természetes, nem mérgező és mellékhatásoktól mentes fehérje. Szulhidril-hidrolízis proteázként fehérjemolekulák hidrolizálására, polipeptidek vagy aminosavak előállítására, valamint egyedi ízű fehérjehidrolizátumok előállítására használható.
