Bromelina
Bromelina é um grupo de enzimas naturais extraídas do caule do abacaxi por microfiltração, ultrafiltração e liofilização a vácuo. Seu principal componente é uma protease contendo sulfidrila com peso molecular de 33.000.
O centro ativo da bromelaína contém cisteína, que é uma endoprotease sulfidrílica. Contém também peroxidase, fosfatase ácida, diversos inibidores de proteínas e cálcio orgânico ativo. A bromelaína pode hidrolisar todos os tipos de proteínas e realizar reações bioquímicas, tornando-a adequada para uso no processamento de alimentos, bioquímica e outras indústrias.
O produto é solúvel em água, e a solução aquosa é um líquido incolor ou cor de sopa de arroz.
A bromelaína é uma proteína natural, não tóxica e sem efeitos colaterais. Como uma protease de hidrólise de sulfidrila, ela pode ser usada para hidrolisar moléculas de proteína, produzindo polipeptídeos ou aminoácidos e criando hidrolisados de proteína com um sabor único.
