Бромелаин
Бромелаин е група естествени ензими, извлечени от стъблото на ананас чрез микрофилтрация, ултрафилтрация и вакуумно лиофилизиране. Основният му компонент е сулфхидрил-съдържаща протеаза с молекулно тегло 33 000.
Активният център на бромелаина съдържа цистеин, който е сулфхидрил ендопротеаза. Съдържа още пероксидаза, киселинна фосфатаза, няколко протеинови инхибитора и органичен активен калций. Бромелаинът може да хидролизира всички видове протеини и да провежда биохимични реакции, което го прави подходящ за употреба в хранително-вкусовата промишленост, биохимията и други индустрии.
Продуктът е разтворим във вода, а водният разтвор представлява безцветна течност или течност с цвят на оризова супа.
Бромелаинът е естествен, нетоксичен протеин, който не предизвиква странични ефекти. Като сулфхидрилна протеаза той може да се използва за хидролиза на протеинови молекули, като се получават полипептиди или аминокиселини и се създават протеинови хидролизати с уникален вкус.
