Bromelaină
Bromelaină este un grup de enzime naturale extrase din tulpina ananasului prin microfiltrare, ultrafiltrare și liofilizare în vid. Componenta sa principală este o protează care conține sulfhidril, cu o greutate moleculară de 33 000.
Centrul activ al bromelainei conține cisteină, care este o sulfhidril endoprotează. De asemenea, conține peroxidază, fosfatază acidă, mai mulți inhibitori proteici și calciu organic activ. Bromelaina poate hidroliza toate tipurile de proteine și poate efectua reacții biochimice, fiind potrivită pentru utilizarea în procesarea alimentelor, biochimie și alte industrii.
Produsul este solubil în apă, iar soluția apoasă este un lichid incolor sau de culoarea supei de orez.
Bromelaina este o proteină naturală, non-toxică și fără efecte secundare. Ca protează de hidroliză sulfhidrilică, aceasta poate fi utilizată pentru a hidroliza moleculele de proteine, producând polipeptide sau aminoacizi și creând hidrolizate proteice cu o aromă unică.
