Bromélaïne
Bromélaïne est un groupe d'enzymes naturelles extraites de la tige d'ananas par microfiltration, ultrafiltration et lyophilisation sous vide. Son composant principal est une protéase contenant du sulfhydryle d'un poids moléculaire de 33 000.
Le centre actif de la bromélaïne contient de la cystéine, une endoprotéase sulfhydryle. Il contient également de la peroxydase, de la phosphatase acide, plusieurs inhibiteurs de protéines et du calcium organique actif. La bromélaïne peut hydrolyser tous types de protéines et catalyser des réactions biochimiques, ce qui la rend utile dans l'industrie agroalimentaire, la biochimie et d'autres secteurs.
Le produit est soluble dans l’eau et la solution aqueuse est un liquide incolore ou de couleur soupe de riz.
La bromélaïne est une protéine naturelle, non toxique et sans effets secondaires. En tant que protéase d'hydrolyse sulfhydryle, elle peut être utilisée pour hydrolyser des molécules de protéines, produire des polypeptides ou des acides aminés et créer des hydrolysats de protéines au goût unique.
